鱼片怎么做好吃 可以做茄汁鱼片 。
材料
鱼片250g ， 生粉40g ， 番茄酱45g ， 白糖25g ， 白醋20ml ， 盐10g ， 鸡蛋清20g ， 料酒10ml ， 葱花5g ， 色拉油500ml 。
做法
1、鱼片用盐、料酒、蛋清腌制20分钟 。
2、鱼片均匀裹上生粉 ， 也就是玉米淀粉 。
3、锅内油烧热至6到7成热 ， 下鱼片炸 。
4、炸好的鱼片捞起放在盘子里备用 。
5、锅里放两勺白醋、两勺糖 ， 再加三勺番茄酱烧开起泡 ， 再倒入水淀粉勾芡 。
6、将炸好的鱼片倒入锅中翻炒至鱼片上均匀的裹上番茄汁 ， 上盘后撒上葱花即可 。
鱼片怎么做才嫩？ 大家都知道 ， 鱼片做的好了洁白滑嫩 ， 吃着很香；做不好的鱼片就会变的肉老、刺多 ， 而且整条鱼还容易碎的 。 那么 ， 到底怎么样做才能让鱼片滑嫩又好吃呢？
1、其实想要做出不碎嫩滑有弹性的鱼片 ， 就要用新鲜的鱼 ， 当天宰杀的最好了 。 尽量不要用冻鱼的 ， 很容易碎 。
2、再有 ， 想要吃大口的鱼片 ， 对鱼的品种的选择也很重要 ， 太小太瘦的鱼不行 ， 根本剔不出肉 。 最好的就是黑鱼 ， 肉厚且紧致 ， 而且刺儿还少 ， 这样的鱼片出来的片就非常棒了 ， 俗称出肉率高 。
3、只要是新鲜鱼剔的鱼片 ， 做起来就方便多了 ， 用蛋清和淀粉抓匀 ， 在油中过一下 ， 滑至九成熟捞出来 ， 再放其它辅料快速炒一下就成了 。
要记住 ， 炒的时候尽量不要用铲子来回的拨弄鱼片 ， 那么也会烂掉 ， 一定要小的轻推或者轻铲几下就成了 ， 鱼片一般用滑炒的方式 ， 或者是涮火锅的方式吃是最好的 ， 营养也不会被破坏太多 ， 口感也特别棒 ， 所以新鲜的鱼片千万别浓油赤酱的去处理它 ， 要不真实有点浪费了 。
三个小窍门
片鱼：
片鱼的时候鱼肉不能太薄 ， 当然也不能太厚 ， 必须是适中的才好；鱼片的厚度在2毫米最为合适 ， 很多朋友都怕鱼片碎 ， 所以会把鱼片切得很厚 ， 其实这样是不对的 ， 太厚的鱼片汆出来的口感不但不好 ， 而且还容易碎的 。
浆鱼时放一点蛋清：
很多朋友可能觉得自己刀工切的还可以的 ， 薄厚适中 ， 为什么还是做老了呢？其实是因为你浆鱼的时候没有放蛋清 ， 一定要先放蛋清 ， 再加淀粉 ， 然后再抓均匀 。 这样做不仅可以使做出来的鱼片更加滑嫩 ， 蛋清的韧性也会让鱼片完整不易碎 。
火候：
汆鱼片的时候火候一定不能太大了 ， 俗话说“千滚豆腐,万滚鱼” ， 很多朋友都觉得汆鱼片得大火 ， 鱼片才能尽快定型不容易碎 。 其实并不是 ， 这汆鱼片的窍门其实是等汤开以后 ， 然后直接把火关掉 ， 接着再把鱼片汆入锅中 ， 稍微焖上一会儿再开火 ， 这样等锅再开的时候 ， 鱼片就可以出锅了 。
用了以上3个小窍门 ， 汆出来的鱼片不仅肉质紧实 ， 而且吃到嘴里很有弹性 ， 还有表明很爽滑 。 最重要的是这个鱼片的形状保持的非常好,味道更是可口的啊 。
【美食知识|鱼片怎么做，鱼片怎么做好吃又简单】
自己在家怎么做鱼片 煎鱼片
材料
鱼（你喜欢吃的鱼） ， 鸡蛋 ， 小葱 ， 生粉
做法
1、鱼洗净切片 ， 用盐、味精、鸡精、生粉腌制15分钟 。
2、用平底锅煎黄撒小葱即可 。 简单吧！
鱼片怎么做
想要制作出美味可口的鱼片 ， 首先推荐的就是酸菜炒鱼片的吃法 ， 需要我们准备好鱼片、酸菜、葱花、姜丝、蒜碎、料酒、胡椒粉、盐、生粉各适量 。 首先我们要把鱼片用适量的料酒和盐一起拌匀 ， 腌制30分钟之后 ， 让鱼片完全入味 。 然后把酸菜用温水浸泡 ， 捞出之后挤一下水分 ， 然后再切段备用就可以了 。 我们需要把腌好的鱼片 ， 均匀的沾上生粉 ， 然后放到油锅中 ， 炸熟之后捞出沥油就可以备用 。 也可以选择把鱼片均匀的裹上一层生粉糊 ， 之后放入开水中 ， 煮熟之后捞出沥水也可以 。 我们在炒锅中把葱姜蒜爆香 ， 然后再加入酸菜 ， 炒出香味之后放鱼片入锅炒匀 ， 最后放上胡椒粉调味就可以出锅吃了 。
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