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美食知识|煮鸡蛋要多久，煮鸡蛋需要几分钟

小知识


煮蛋要多久 鸡蛋是我们日常生活中经常食用的食材 ， 鸡蛋可以做出各种美味又营养的菜肴 ， 水煮鸡蛋是做法最简单的 ， 也是早餐中最常见的一种 。

虽然煮鸡蛋的做法很简单 ， 但是很多人都不知道鸡蛋煮多长时间最为合适 ， 吃起来最安全和营养 。
煮鸡蛋需要多长时间
煮鸡蛋最好是凉水下锅 ， 水开了再煮3分钟即可 。 这时的鸡蛋呈溏心状 ， 营养成分最高最利于人体吸收 。 将鸡蛋洗净后 ， 凉水下锅 ， 开锅后 ， 分别计时3、5分钟 ， 捞出过凉 。 “3分钟鸡蛋” ， 蛋清熟而软嫩 ， 蛋黄刚要熟 ， 略溏 。 “5分钟鸡蛋” ， 蛋清熟嫩 ， 蛋黄熟而不硬 。 不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟;“5分钟”鸡蛋是半熟 ， 在人体内消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋 ， 在人体内的消化时间相对来说要比较长一点 。 营养最丰富的是“5分钟鸡蛋” ， 这种鸡蛋不仅软嫩、蛋香味浓 ， 而且有益人体营养 。

煮鸡蛋小秘诀
1、水必须没过蛋 ， 浸不到水的地方蛋白质不易凝固 ， 会导致消化受影响 。

2、生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题 ， 会影响蛋白质的消化吸收;并且还含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物 ， 能与食物中的生物素结合 ， 导致人体生物素缺乏 ， 产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状 。

3、鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 蛋白质结构会变得更紧密 ， 不易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以比较难以消化 。 此外 ， 鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热分解出的硫化物 ， 与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。

4、煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿 ， 以降低蛋内气压;然后用中等火候 ， 冷水煮沸 ， 即可防止蛋壳破裂 ， 避免营养素流失 。



5、煮鸡蛋看似简单 ， 却很难把握火候 。 煮的时间过短 ， 蛋黄不会熟 ， 时间过长鸡蛋又会变老 ， 口感变差 。

　如果想把生鸡蛋煮得又香又好 ， 就把鸡蛋放在马克杯中加水 ， 再一起放到锅里煮 。 这样煮出来的的鸡蛋蛋黄极嫩 ， 时间久一点也不会老 。
开水煮鸡蛋多长时间? 煮鸡蛋一般需要煮十分钟左右 ， 鸡蛋煮十分钟蛋清和蛋黄就已经煮熟了 。 时间煮的太长了容易造成口感变差 ， 鸡蛋吃起来会有点老不是很好吃；煮的时间过短了 ， 可能还没有完全熟 ， 这样会导致细菌没有完全的清除 ， 所以煮鸡蛋时一定要把鸡蛋煮熟了再食用 。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟 ， 内部会发生一系列的化学变化 。 蛋白质结构变得更紧密 ， 不容易与胃液中蛋白质消化酶接触 ， 所以较难消化 。 蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸 ， 经过长时间加热后 ， 它会分解出硫化物 ， 它与蛋黄中的铁发生反应 ， 形成人体不易吸收的硫化铁 ， 营养损失较多 。

不同煮沸时间的鸡蛋 ， 在人体内消化时间是有差异的 。 “3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋 ， 最容易消化 ， 约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋是半熟鸡蛋 ， 在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋 ， 人体内消化要3小时15分 。

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