2.在锅中倒油少许 ， 油七成熟时下肉末炒熟 ， 加入酱油、胡椒、酒、姜末 ， 入味后起锅装盘 。
3.熟肉末凉后 ， 加入适量生肉末、冬菜末、葱花 ， 拌匀后放冰箱里冷冻 ， 切小块为馅心 。
4.将面粉加入适量冰水揉和 ， 取一小块捏扁 ， 包入馅心揉圆 。
5.将汤圆下锅煮 ， 火不宜过旺 ， 见汤圆浮上水面即捞出 。
6.在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等 ， 冲入适量高汤 ， 将捞出的汤圆放入即可食用 。
核桃酪汤圆
原料：干核桃仁150克 ， 江米50克 ， 江米面150克 ， 麻仁100克 ， 小枣50克 ， 面粉、桂花少许 。
做法：
1.将白糖放入碗内 ， 加桂花、麻仁、面粉少许 ， 再加开水少许拌匀 ， 放在案上 ， 用刀拍成1.5分厚片 ， 改切1.5分见方的丁 ， 即成汤圆馅 。
2.将江米面放入簸箕里 。 汤圆馅放在漏勺里 ， 用凉水浸过 ， 倒入簸箕内 ， 用双手摇动 ， 使汤圆馅沾满江米面 ， 连续3次 ， 即成汤圆 。 下入锅内煮10分钟左右 ， 漂起即熟 。
3.核桃仁用开水冲两次 ， 剥去外皮剁碎 ， 小枣洗净 ， 用凉水浸泡12小时 。
4.把江米、核桃仁、小枣肉放人碗中 ， 加清水200克拌匀 ， 用小磨磨一遍 ， 成为细浆 。
5.净勺放开水 ， 下入白糖 ， 上火见开 ， 撇去浮沫 ， 迅速将核桃仁浆下入 ， 搅匀成粥状 ， 至熟 ， 盛于碗内 ， 将煮熟汤圆捞入即成 。
橙羹小汤圆
原料：糯米面2500克 ， 白糖750克 ， 熟面粉150克 ， 猪油50克 ， 瓜子仁25克 ， 核桃仁25克 ， 芝麻25克 ， 橙子3个 ， 青红丝、香精少许 。
做法：
1.将熟面粉100克、白糖500克及猪油、瓜子仁、核桃仁、芝麻等拌匀 ， 将用50克熟面粉打成的浆糊倒入 ， 搓成馅 ， 切成玉米粒大的小方丁 。
2.在箩筐内放些糯米粉 ， 将浸过水的馅块放入滚动 ， 滚成大小适中的汤圆 。 将橙子切成两瓣 ， 挤出汁 。
3.水煮沸时 ， 倒入汤圆 ， 汤圆浮上水面后 ， 再加白糖和橙子汁 ， 待白糖溶化后盛入碗内 。
拔丝小汤圆
原料：糯米粉300克 ， 绵白糖300克 ， 猪板油25克 ， 青红丝、桂花、瓜子、芝麻少许 ， 糖稀50克 ， 熟面50克 ， 花生油750克（实耗100克） 。
做法：
1.将青红丝切碎与猪油、白糖150克、桂花、熟面、糖稀、瓜仁等配料和成水晶馅 。
2.将和好的馅砸成3毫米厚的片 ， 切成3毫米见方的丁 ， 沾水放人糯米粉用簸箕摇晃 ， 反复3次即成生汤圆 。
3.在炒勺中倒入花生油 ， 烧至六七成熟时 ， 下入汤圆并用筷子拨开 ， 漂浮后用漏勺捞起 ， 用小勺拍开口 。
4.将炒勺置火上 ， 注入少许清水 ， 下入白糖150克 ， 炒至金黄色时下入汤圆 ， 离火颠勺 ， 撒入青红丝、芝麻等即成 。
酒锅汤圆
原料：糯米粉2500克 ， 白糖1000克 ， 熟面粉150克 ， 猪油50克 ， 核桃仁15克 ， 花生仁25克 ， 芝麻25克 ， 瓜条25克 ， 青红丝、挂花酱、香精少许 。
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