然后开始放第二层鸭蛋 ， 按照第一层的步骤 ， 按顺序将鸭蛋全部放到坛子里 ， 直到坛子顶部下面 ， 不能直接到顶部 ， 还需留有一定的空间发酵 。
有些地方不用草木灰进行鸭蛋的腌制而是用黄沙腌制 ， 过程和草木灰的一样 ， 效果也都差不多的 。 有人说 ， 在鸭蛋放进坛子（或者其他用来腌制的瓶子里）之前 ， 可以将鸭蛋放在太阳下晒一晒 ， 我还没这样做过 ， 所以不知道效果会不会更好 ， 有兴趣的同伴可以尝试一下 ， 我下次也要试试 ， 也许会有不一样的收获 。
最后就是封坛了 ， 用保鲜膜封住坛口 ， 可以多封几层 ， 然后盖上盖子 ， 放在屋子的角落里 ， 等待二十五天左右的时间 ， 就可以开坛 ， 拿出来 ， 洗干净 ， 开吃了 。
而且咸鸭蛋还是端午节除了粽子之外必备的一种食物 ， 美味与节日更配呦 。 日常生活中 ， 咸鸭蛋可以配白粥吃 ， 放进粥碗里 ， 或者一口白粥一口稀饭 ， 不仅养胃而且香甜 。
中午吃米饭的时候也是可以的 。 家里来客人了 ， 拿出咸鸭蛋切一盘当成一盘菜也是非常好的
鸭蛋怎么煮才好吃 导语：腌咸鸭蛋时 ， 只放盐就错了！多加这2步 ， 起沙又流油 ， 7天就能吃 。 这两步指的是料汁要煮开和加白酒 。
生活中唯有美食和美景不可辜负 。 天一热 ， 鸡蛋、鸭蛋都便宜了 ， 昨天赶大集 ， 集市上到处都是卖咸鸭蛋的 ， 10块钱12个 ， 比冬天便宜了一半多 。 要说下饭小菜 ， 鸭蛋绝对是首选 ， 比起各种咸菜 ， 既营养又顶饱 ， 是早餐必备美食之一 。
买咸鸭蛋虽然不贵 ， 但咸淡度总是不符合自己的口味 ， 大部分买的鸭蛋口感都偏咸 ， 不适合孩子吃 ， 并且有的还不流油 ， 那就更难吃了 ， 着实让人头疼 ， 想吃又吃不到的好的 ， 那种感觉真是难受 。 今天就和大家分享下腌鸭蛋的家常做法 ， 保证人人都能学会 ， 起沙又流油 ， 跟我学起来吧 。
姑姑家养了10几只鸭子 ， 我家鸭蛋都是姑姑给的 ， 吃不完的都会做成咸鸭蛋 ， 好吃又易于存储 。 现在腌鸭蛋的技术可谓是到了炉火纯青的地步了 ， 亲朋好友都夸好吃 ， 放心跟我学起来 ， 保证都能做成功 。 首先把鸭蛋清洗干净 ， 最好都用钢丝球刷一遍 ， 洗得干净吃得放心 。 洗干净后放入一个大盆中 ， 加水和白酒搅拌均匀 ， 放入鸭蛋浸泡20分钟左右 ， 这样能起到杀菌作用 ， 蛋壳就非常干净了 。
浸泡好的鸭蛋控干水分 ， 放入镂空的容器中 ， 拿到室外晾干水分 ， 或者直接用布擦干 ， 水分一定要晾干 ， 不然夹杂着生水腌制的时候容易坏掉 。
腌鸭蛋的方法有好几种 ， 有用保鲜膜裹起来的 ， 有用黄泥的 ， 也有用料汁的 ， 个人觉得最入味最快速的方法就是料汁腌制了 ， 也就是所谓的湿腌法 ， 也是最传统的方法 。 很多人湿腌法只会用盐水浸泡 ， 难怪鸭蛋不香且不易流油 ， 所以只加盐是不对的 。
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