鬼头刀鱼这样做非常简单方便，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，宴客倍有面子
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自己动手的鬼头刀无刺鱼排鱼丸~在帮她把一箱海鲜山产扛到码头后 ， 我姪女的同学诧异的问她:"你们家到底怎么了?你出个小车祸 ， 立即有交警到场处理 ， 到了这里 ， 有人送晕船药 ， 外带一大箱海产 。到底怎么了?"
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其实 ， 一切都是巧合 ， 一切也都是机缘!她骑摩托车遭到擦撞时 ， 我的交警朋友恰好下班到家；接到我的电话 ， 当然5分钟就到离他家不远的现场 。而老家 ， 我也正好有个朋友在码头附近开药房!知道我姪女和同学到老家玩 ， 去程晕船的消息 ， 也当然要送药表达关心啊!又刚好他的捕鱼朋友渔船回港送了他一些海鲜 ， 当然就打包一些 ， 请姪女顺便带回家给我了!
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就是那么自然 ， 又那么巧!也都是因为累蓄的机缘和人际关系 。日前某董事长在某大学毕业典礼演说 ， 要年轻毕业生投资自己累积人脉的说法我有同感 。但是 ， 要他们若月入三千以下则花光 ， 别储蓄 ， 不够的回家向父母伸手 ， 这论调我就不以为然了!还是今天网友讲得好 ， 月入三千要存五百 ， 建立人脉不一定得花钱 ， 诚恳的态度最重要 。再说 ， 花钱买来的关系真的是关系吗?鬼头刀鱼这样做非常简单方便 ， 鱼肉鲜嫩 ， 汤汁浓郁 ， 宴客倍有面子！
言归正传 ， 姪女带回来的海鲜中 ， 有一条约10斤重的鬼头刀 ， 鬼头刀现在正当季 ， 肉质鲜美 ， 油脂适中 。我当下就将之分割 ， 首尾煮汤 ， 前段剖取可当生鱼片的部分后 ， 剩下的肉挑掉刺和从鱼骨上刮下的肉约500克 ， 就是这道鱼排的素材了 。(后段冷冻 ， 日后再谈)配料要芹菜一小把、洋葱三分之一个 ， 和适量的红葱酥 。
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鱼肉分割后用刀身一边拍击扁碎 ， 一边挑初漏网之刺 ， 后再剁成泥状 。
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两手抓起鱼肉重摔砧板数回 ， 摔出黏性和弹性来 。
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接着芹菜洋葱红葱酥等配料切碎加入后 ， 以胡椒、盐、香油调味并搅拌均匀 。
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若要做无刺鱼排 ， 可先以塑胶袋装好压平再剪开辅助成形 ，
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锅中加少许油 ， 以中小火煎之 ， 将鱼排定形后翻面 。
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