和面窍门在这里，学会这样做，筋韧爽滑，怎样煮都不断
荞麦是生长于山西、河北、内蒙这些高寒地区的一种杂粮 ， 平常多吃些荞麦对人体有一定的益处 ， 荞麦比较常见的做法就是做成荞麦饸饹 ， 这里以陕西的荞麦饸饹在全国各地最为出名 ， 荞麦作为一种粗粮 ， 筋性比较低 ， 如果直接和成面团做出面条非常困难 ， 做出的面条一下锅煮就容易断条 ， 那么荞麦怎样和面才能保证做出的面条筋道不断条呢 ， 今天就给大家分享一个凉拌荞麦饸饹面的做法 ， 和面窍门在这里 ， 学会这样做 ， 筋韧爽滑 ， 怎样煮都不断 。
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准备食材：
荞麦面粉、温水、食用油、黄瓜丝 ， 香菜 ， 盐、味精、生抽、香醋、芥末油、蒜水、油泼辣子
具体做法：
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【和面窍门在这里，学会这样做，筋韧爽滑，怎样煮都不断】1.先和面 ， 盆里加入荞麦面粉 ， 再分次少量加入不烫手的温水来和面 ， 边倒边搅拌 ， 面团和得不要太软 ， 揉面团的时候不要用手掌 ， 用两个拳头这样子就不会粘手 ， 面和好后不需要饧 ， 直接用手整理成长条状 ， 我买的这个不是纯荞麦面 ， 里面加了其他东西了 ， 如果是纯荞麦面 ， 普通面粉60-70% ， 荞麦面40-30% ， 加食用碱适量 ， 用温水和面 ， 然后再饧20分钟左右 ， 中间多揉几次 ， 揉到光滑面团就行了 。
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2.用手在水上沾点水 ， 揪一截面放在饸饹机的容器里 ， 开始压荞麦饸饹 ， 锅中烧水 ， 压好的荞麦饸饹放入锅里 ， 饸饹面在锅里煮熟以后 ， 捞出来放凉水盆里过凉 。
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3.然后里面加点食用油拌匀 。
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4.接下来开始调味 ， 碗里加入黄瓜丝 ， 香菜 ， 加入盐、味精、生抽、香醋 ， 少量的芥末油 ， 加入两勺蒜水 ， 最后加入油泼辣子搅拌均匀 ， 咱们这个凉拌荞麦饸饹就做好了 ， 筋韧爽滑 ， 香辣美味过瘾 ， 做法非常简单 ， 喜欢的朋友可以自己试试 。
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