教你用老酵子蒸馒头，又白又松软，和面的比例和做法全教给你
作为一个北方人 ， 不管春夏秋冬都离不开面食 ， 馒头就是百搭的面食 ， 做几个小菜、一碗粥、熬一锅汤 ， 都可以就着馒头吃 ， 馒头那可是从小吃到大 ， 可以说是每天早晨一起来都要吃的 ， 早餐吃馒头 ， 中午吃面条 ， 在北方可以说每家每户都是这样的 。今天准备教大家的是怎样用老酵子蒸馒头 ， 蒸出来的馒头又白又松软 ， 而且还特别好吃 ， 和面的比例和做法全都教给你 ， 当你学会后 ， 你绝对会特别佩服自己 。
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准备食材：
老酵子、温水、普通面粉、清水、小苏打
具体做法：
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1.碗里面加入大概10g左右的老酵子 ， 然后加入温水搅拌化开 ， 化开后往里面加入面粉搅拌均匀 ， 搅成这种糊状就可以 ， 再用保鲜膜盖住让它彻底的发酵 。
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2.现在发酵好了 ， 大家看一下 ， 发酵好之后是这个样子 。
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3.然后倒入面盆里搅拌均匀 ， 盆里大概有两斤的面粉 ， 再倒入水和面 ， 一边倒一边用筷子搅拌 ， 把面粉搅成絮状的时候 ， 再揉成面团 ， 如果喜欢馒头松软一点的话 ， 面可以和得软点 ， 想要馒头吃着有嚼劲的话要稍微硬点 ， 面和好后盖住让它发酵到原来的两倍大 。
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4.现在发酵好了 ， 在案板上撒上面粉 ， 然后加一勺小苏打和面揉在一起 ， 这样蒸的馒头既白又松软 ， 而且还不会发酸 ， 蒸馒头揉面的时候一定要把面团揉好、揉到位 ， 同样的面粉 ， 只有把面团揉好、揉到位 ， 蒸出来的馒头才好吃 ， 最后揉成这个样子 ， 特别光滑的时候就好了 ， 全程我揉了大概有20分钟左右 。
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5.接下来把面团揉成条状 ， 揪成几个等份大小的面剂子 ， 再用手揉成馒头的形状 。
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6.笼屉上刷层油 ， 馒头揉好后 ， 放笼屉上饧10分钟左右 。
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7.现在上锅蒸馒头 ， 一定要冷水入锅 ， 上汽后蒸25分钟左右 。
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【教你用老酵子蒸馒头，又白又松软，和面的比例和做法全教给你】8.时间到后 ， 先把笼盖揭起来透下气 ， 等5分钟后再出锅 ， 这个时候一定不能着急 ， 咱们的馒头就蒸好了 ， 大家看看馒头特别白而且很松软 ， 用手使劲捏下立马回弹 ， 还是那句话 ， 蒸馒头必须要把面揉到位 ， 做出来的馒头才好吃 ， 学会的朋友赶紧自己在家动手试试吧 。
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