蒸馒头用老酵子和面的方法，比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃
北方人就是以面食为主的 ， 馒头、面条、包子这些就是平常的主食 ， 蒸馒头最好吃的做法其实还是纯手工老酵面馒头 ， 可是在家如何制作老酵子呢？今天就给大家分享下蒸馒头用的老酵子的制作方法以及用老酵子和面的方法 ， 用老酵子蒸的馒头比用发酵粉蒸的有嚼劲还好吃 ， 特别是在夏天用老酵子蒸的馒头久放也不容易坏 ， 制作方法也特别简单 ， 做一次老酵子 ， 可以用好久好久 ， 下面和我一起来看下制作方法吧 。
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准备食材：
温水、酵母粉、普通面粉、玉米面
具体做法：
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1.盆里倒入两杯温水 ， 大约有500g左右 ， 然后加入酵母粉搅拌均匀 ， 家里有醪糟的话 ， 也可以用醪糟 ， 加的酵母粉大约有8g左右 ， 再加入玉米面搅拌均匀 ， 这里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后 ， 泡的时候用时比较长 ， 而玉米面稍微泡下就可以化开 ， 搅成稍微稠一点的糊状 ， 搅好后用保鲜膜封住让它发酵 。
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2.第一次发酵好了 ， 发酵好后是这个样子 。
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3.然后里面继续加入半杯温水 ， 一大勺的玉米面搅拌均匀 ， 搅匀后继续用保鲜膜封住让它发酵 。
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4.现在第二次发酵好了 ， 发酵好后是这个样子 。
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5.第三次里面不用加水 ， 直接加入玉米面 ， 搅至稍微干一点的状态 ， 搅到这种程度 ， 里面看似有疙瘩就可以了 ， 然后继续让它发酵 ， 发酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以 。
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6.这是第三次发酵好后的样子 。
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7.平铺在透气的工具上 ， 一定要放在阴凉干燥处晾干 ， 千万不要在太阳底下暴晒 ， 不然的话蒸出来的馒头发酸不能吃 ， 晾晒干后装进一个干净的瓶子里 ， 放阴凉干燥处保存 ， 不能放冰箱里也不能放在太阳底下晒 。
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8.现在我给大家演示下如何使用老酵子 ， 碗里加入一大勺老酵子 ， 里面加入温水拌匀 ， 然后再加入面粉搅匀 ， 拌成稍微稠一点的糊状 ， 搅匀后用保鲜膜封住让它彻底的发酵 。
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9.现在发酵好了 ， 给大家看下发酵好后的样子 。
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10.面盆里加入面粉 ， 直接倒入和面盆里和面 ， 加入水搅拌好开始揉面 ， 面团揉好后让它彻底的发酵 ， 盖住盖住让它发酵至原来的两倍大 。
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