过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错
年糕 ， 是过年必备的一种传统美食 ， 最能体现过年的氛围 ， 也是过年的味道之一 。虽然中国地域辽阔 ， 但是从南到北 ， 几乎各地在过年期间都要吃年糕 ， 虽然受到地域饮食文化的影响 ， 各地的年糕在形式上有所不同 ， 但大多都是用糯米来制作的 ， 有的是直接将糯米蒸熟 ， 经过捶打成型 ， 也有的是将糯米磨成粉 ， 然后再蒸熟 ， 无论哪种做法 ， 它的成品吃起来都是软软的糯糯的黏黏的 ， 蒸好的年糕 ， 保存起来 ， 一直可以吃到过年以后 ， 记得有一年 ， 我家的年糕吃到了二月二 ， 依然香味十足 。
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年糕之所以成为过年的代表食物 ， 还因为它的谐音为“年高” ， 取年年高升之意 ， 所以过年吃年糕则是人们对于美好生活的一种祈祷 。过年是讲究最多的时候 ， 人们都想在新年伊始 ， 能讨个好彩头 ， 为新的一年打下好的基础 。所以即使生活再忙碌 ， 过年也别忘了给家人蒸上两锅年糕 ， 在美味中品味年味 ， 也为我们的新一年添祝福 。
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【过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错】过年蒸年糕 ， 买糯米选“长粒”还是“圆粒”？记住3点挑到好糯米 。糯米 ， 在北方也称为江米 ， 经常用来制作粘性口感的小吃 ， 糕点 ， 甜品等 ， 并且糯米也是酿造米酒的原料 。当然过年了 ， 糯米更是蒸年糕的主要食材 ， 蒸出的年糕是否好吃 ， 很大程度上取决于糯米的好坏 ， 我们首先要选择新鲜的糯米 ， 最好的当季的新米 ， 还有更为关键的一点 ， 那就是选对糯米的品种 ， 因为市面上通常有“长粒糯米”和“圆粒糯米”同时售卖 ， 一不小心选错了 ， 那么蒸出来年糕的口感会差很多 ， 所以今天就来跟大家分享过年蒸年糕 ， 糯米的挑选技巧 ， 弄懂再买不出错 ， 一起来看看~
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长粒糯米vs圆粒糯米
【品种不同】
长粒糯米 ， 也就是平时常说的籼【xiān】糯米 ， 它的体型呈现为长椭圆的形状或是细长的形状 ， 它的长度与宽度的比例一般大于2 。我国是糯米之乡 ， 而长粒糯米一般是在我国的南方地区有着广泛种植 。与大米相似 ， 受到南方气候的影响 ， 每年长粒糯米可以收获2季-3季 ， 由此可以看出 ， 长粒糯米的产量很高 。
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圆粒糯米 ， 也被叫做粳【jīng】糯米 ， 它的体型圆润或接近于圆形 ， 所以它的长与宽比例要小于2 ， 更加接近于1:1 。圆粒糯米主要是在我国的北方种植 ， 受到当地环境的影响 ， 常年温度变化大 ， 一般每年只能收获一次 。所以从产量上来看 ， 圆粒糯米要低一些 ， 受到物以稀为贵的影响 ， 圆粒糯米的市场价格一般要比长粒糯米高一些 。
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【口感不同】
长粒糯米与圆粒糯米虽然都有粘性 ， 但是蒸熟以后 ， 二者还是有着比较明显的差别 。从口感上来说 ， 长粒糯米的粘性要比圆粒糯米要低 ， 从味道上来看 ， 圆粒糯米的香味更浓 ， 而且吃起来又回甜 。从质地上来看 ， 长粒糯米放凉了容易返生 ， 质地更硬一些 ， 而圆粒糯米则是偏软粘 。
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