四喜丸子，好吃又有好寓意的年夜饭硬菜
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
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快过年了 ， 今天分享一道好吃又有好寓意的年夜饭硬菜~四喜丸子 ， 四喜丸子是我们这里喜事宴席上不可少的一道菜 ， 也是年夜饭餐桌上常见的一道菜 ， 它是由猪肉做成的四个大小一致的色香味俱全的肉丸子 ， 四个丸子分别代表着“福”“禄”“寿”“禧”四大喜事 ， 有家庭幸福美满、团团圆圆、吉祥如意的美好寓意 ， 一般都是作为喜宴、寿宴的压轴菜 ， 下面我就分享一下具体做法 。
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做四喜丸子我喜欢用一号肉做 ， 也就是我们说的梅花肉 ， 它是猪脖子上的一块肉 ， 从第五与第六肋骨间下刀 ， 切下的肉呈梅花状 ， 因此也叫梅花肉 ， 这个部分的肉肉质细嫩没有筋 ， 做出来香嫩可口 ， 如果用其它部分的肉 ， 一定要将肉筋剔除干净后再做 。
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将猪肉清洗干净后 ， 先切小块再剁成细腻的肉馅 ， 然后放入盆中加入适量的食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油 ， 搅拌均匀至料汁被完全吸收后再腌制10分钟 ， 使肉充分入味 。
【四喜丸子，好吃又有好寓意的年夜饭硬菜】
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再取一块姜切姜末；一段大葱切葱末；一把花椒放入碗中加入适量的温水泡香后捞出花椒不要 。
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猪肉腌制入味后加入切好的姜末和葱末 ， 搅拌均匀后再分少量多次打入花椒水 ， 然后一边搅拌一边摔打肉馅 ， 每次都要在肉将花椒水完全吸收后再加入 ， 这一步一定要将肉充分搅打上劲 。检验肉馅是否上劲时 ， 可以取一小勺肉馅放入冷水中 ， 肉馅如果漂浮起来了就可以了 。
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肉馅上劲后再加入一勺淀粉、3~4勺面包糠 ， 没有面包糠也可以用馒头渣代替 ， 加入面包糠做出的丸子松软好吃、不粘不硬 ， 搅拌均匀后再加入少许老抽调色 ， 加入适量的食用油锁住水分 ， 再次搅拌均匀后 ， 将肉馅平均分成四等份 ， 然后将手蘸上一点水 ， 用手抓起一份肉馅团成圆乎乎的丸子 。
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起锅加多一些的油 ， 油温5成热时放入肉丸子 ， 开始不要搅动 ， 避免丸子散花 ， 待丸子表面定型后再用勺子背部轻轻推动丸子 ， 让其受热均匀 ， 炸至丸子表面金黄后盛入盘中备用 。
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