过年蒸年糕，糯米的挑选技巧，弄懂再买不出错( 二 )
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【用途不同】
二者在口感上的差异也就决定了彼此在用途上的区别 。
首先来说 ， 长粒糯米粘性小 ， 容易返生 ， 所以它适合用来制作需要反复加热的食物 ， 比如端午节包粽子 ， 往往吃不完 ， 需要多吃加热 ， 用长粒糯米来制作 ， 它依然能保持饱满的口感 。另外长粒糯米质地较硬 ， 因此它更适合用在制作对于造型要求高的食物上 ， 比如过年了 ， 人们喜欢蒸珍珠糯米圆子 ， 那么这个时候 ， 用长粒糯米 ， 既美观口感又好 。平时人们喜欢吃八宝饭 ， 糯米饭或是熬粥的时候通常也是用长粒糯米来制作 。
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圆粒糯米具有粘性高 ， 容易煮烂的特点 ， 口感细腻顺滑 ， 所以通常用来制作麻薯 ， 汤圆 ， 还有年糕 ， 吃起来不仅软糯十足 ， 而且还带有淡淡的甜味 。另外平时常见的糯米酒 ， 也是用圆粒糯米来酿制的 ， 酒香更浓 。
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新鲜糯米的挑选技巧
弄懂了长粒糯米与圆粒糯米的区别 ， 下面再来分享3个挑选新鲜的糯米的小技巧 。
1、看颜色 ， 在购买糯米的时候 ， 我们要注意观察颜色 ， 糯米的颜色为米白色 ， 不透明 ， 所以我们可以抓起一把放在手里来看 ， 如果其中有呈现为透明状态的米粒 ， 则很有可能是商家为了降低成本掺入了廉价的大米 ， 那么我们最好不要买 。另外如果颜色发暗的话 ， 则有可能是陈米 ， 口感和味道都会比较差 ， 购买要慎重 。
2、看米粒 ， 看完糯米的颜色 ， 我们也要注意观察一下米粒的状态 ， 优质新鲜的糯米 ， 看起来颗粒完整 ， 光滑饱满 。我们可以抓起几粒 ， 用手指轻轻搓一搓 ， 如果质地坚硬不碎 ， 则说明是好米 ， 反之如果一搓就碎 ， 则说明已经不新鲜了 。
3、闻米香 ， 新鲜的糯米 ， 闻起来带有天然的米香味 ， 反之如果闻起来有发霉的味道 ， 或是没有味道 ， 则代表新鲜度比较差 ， 十有八九是陈米 。
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