2两山药，2个鸡蛋，试试这样做出的早餐煎蛋，孩子们抢着吃
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山药烘蛋两款（荤素各一）！香滑软嫩～山药是保健蔬菜 ， 尤其生食就能吸收它的营养素 ， 不过山药黏黏糊糊的口感却令许多大人小孩却步 ， 非常可惜 ， 其实只要用点小技巧就能把山药的黏糊劲儿隐藏起来 ， 把山药泥蛋汁混合 ， 做成蛋包或烘蛋 ， 非常下饭 。对了 ， 由于山药含有植物碱 ， 虽然不像芋头那么厉害 ， 但皮肤容易过敏的人建议还是戴上手套再来处理山药比较妥当 。2两山药 ， 2个鸡蛋 ， 试试这样做出的早餐煎蛋 ， 孩子们抢着吃！
山药烘蛋（荤）
材料（放火腿丁的荤版）：
山药100g（若要做成较软的蛋包 ， 可增加50%的山药泥）、蛋2颗、火腿20g、青葱半根
说明：上菜场买山药时 ， 只要按照料理所需 ， 请老板切下适当的长度即可 ， 无须整根购买 ， 如果一次用不完 ， 只要室内温湿度皆低 ， 把切面的水分吸干 ， 也能在室温下存放几天 ， 但若是温湿度偏高的季节 ， 建议仍以保鲜膜覆好 ， 冷藏为佳 。（下图是放在厨房阴凉处三天的样子 ， 切口干干的）
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调味料：
柴鱼粉1/4小匙、味醂（みりん）1小匙、盐巴1/8小匙
步骤：
Step1.青葱洗净切花 ， 火腿切丁 ， 山药削皮后 ， 磨成泥 。（尽量不要使用铁制的磨泥板 ， 避免加速山药泥氧化变黑）
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Step2. 将步骤1处理好的食材连同蛋汁与调味料打散 。
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Step3. 平底锅中放2小匙油 ， 中小火加热 ， 确定锅面均被热油润过 ， 下山药蛋汁 ， 摇晃锅身 ， 使蛋之后度平均 。
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Step4. 盖上锅盖 ， 使热气均匀 ， 加速蛋汁凝固 ， 待底面成型 ， 四边微微翘起 ， 小心翻面 ， 煎熟即可 。
想到橱柜里还有之前出版社送我的彩色免洗米 ， 是由某盐业改良场研发的 ， 这次炊上添加了姜黄的黄色米 ， 搭着山药火腿烘蛋做成盖饭啰 。
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若有现成的唐辛子或山葵香松 ， 不妨撒一点在烘蛋上 ， 增添风味 。
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【2两山药，2个鸡蛋，试试这样做出的早餐煎蛋，孩子们抢着吃】茹素的朋友不妨舍火腿与葱花 ， 改放一些海苔粉 ， 味道也很棒！
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吃剩的烘蛋 ， 隔天早餐时搭配肉松或素香松夹三明治 ， 美味再延续 。
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