手把手教你炸小酥肉，根根酥脆，放凉也不回软
小年过完 ， 就是春节 ， 因为小年是春节的第一幕序的开始 ， 此时很多人都开始准备年货 ， 家家户户都开始忙碌起来 ， 比如每年炸东西都是不例外的 。小年过后 ， 家家户户都开始备油锅炸东西 ， 因为将一些食材提前炸好 ， 存放冰箱里 ， 待煮汤炖菜或当零食吃 ， 都十分方便 ， 随吃随取 。今天分享一道炸小酥肉 ， 是家家户户必备的食材 。
小酥肉是人人都会做 ， 但是很多人做的小酥肉不够酥脆 ， 或者是裹得全是面粉 ， 吃着不过瘾并且一放还容易回软 。今天小编手把手教大家学会炸小酥肉 ， 首先炸小酥肉要选用梅花肉 ， 因为梅花肉肥瘦相间做出来的口感才不会发硬 。快过年了 ， 一次多炸一些存冰箱 ， 无论是半夜加餐煮汤喝 ， 还是当零食吃 ， 都是方便又好吃的 。具体做法如下
在炸小酥肉之前都要把肉进行腌制,而腌制要用到很多调味料,像十三香、盐、料酒等 。但是有些调味料是不能放的 ， 还有很多人经常放 。那就是鸡精和味精 ， 鸡精的成分实际上主要是味精 ， 味精的主要成分是谷氨酸钠 。谷氨酸钠在高温下会分解 ， 味精加热到120℃会产生焦谷氨酸钠 ， 损失鲜味 。而油炸食品时油温在200度左右 ， 可想而知 ， 鸡精味精是不能放的
所需食材：梅花肉、鸡蛋、生姜、小葱、花椒、食用油适量、食用盐一勺、料酒少许、红薯淀粉两勺、面粉一勺
第一步：将买回来的梅花肉改刀切成比筷子粗一点的长条 ， 再将生姜清洗干净 ， 改刀切姜末 ， 小葱改刀切葱花 ， 然后将切好的食材放入碗中 ， 备用 。
第二步：将姜末和葱花放在梅花肉上面 ， 再加入花椒、一勺食用盐和少许料酒 ， 接着用手抓拌均匀 ， 然后腌制大约20分钟左右 ， 备用 。
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第三步：取一空碗 ， 碗中放入两勺红薯淀粉、一大勺面粉 ， 再打入两个鸡蛋 ， 接着用筷子将鸡蛋和面粉搅拌均匀 ， 备用 。
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第四步：接着再加入两勺清水 ， 然后调成跟酸奶一样的浓稠度 ， 最后再加入一勺食用油 ， 再次搅拌均匀 ， 备用 。
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第五步：将搅拌好的面糊倒入腌好的梅花肉中 ， 接着用筷子充分将肉搅拌均匀 ， 搅至每一根肉上面都均匀的包裹上面糊 ， 备用 。
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【手把手教你炸小酥肉，根根酥脆，放凉也不回软】第六步：起油锅 ， 锅中加入适量食用油 ， 待油温5成热时 ， 接着将备好的肉条下入油锅中 ， 然后开中小火慢炸 ， 炸制大约5分钟左右 ， 备用 。
第七步：炸制两面金黄 ， 捞出控油 ， 然后就可以装盘上桌 。这道炸小酥肉就做好了 ， 根根酥脆 ， 放凉也不回软 ， 过年前赶快动手备起来吧！
光盘贴士：炸这个小酥肉 ， 小编建议千万不要放鸡精和味精 ， 因为一方味道就串味 ， 要保证原味才是这道炸小酥肉最重要的哟！
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