排骨是“肉多”还是“肉少”？看完之后你就明白了
虽然排骨这个部位一直都是比较贵的地方 ， 但是它口感好 ， 营养物质丰盛 ， 所以一直以来都是人们争相购买的对象 。但是不知道大家在购买排骨的时候 ， 有没有为购买什么样的排骨而苦恼过？我之前不懂的时候 ， 为了买“肉多”的排骨还是“肉少”的排骨而烦恼过 ， 不过之后我的疑惑在一个猪肉老板那里等到了解答 。下面我就把他和我分享的一些关于排骨的内容分享给你们 ， 看了之后你们也都会明白这其中的“奥秘”了 。
【排骨是“肉多”还是“肉少”？看完之后你就明白了】
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【“肉多”or“肉少”】经常购买排骨的朋友应该知道 ， 排骨主要由两个部分组成 ， 第一部分是前排 ， 也就是猪头部那个位置的排骨；第二部分是后排 ， 后排就是猪屁股后面部分的排骨 。猪前排部分的排骨 ， 因为是在猪的头部 ， 所以那个位置的肉相对少一点 ， 这就是我们所说的排骨“肉少”的部位；猪前排里面的骨头比较细 ， 在进行烹饪的时候 ， 排骨中的骨头很容易脱落 ， 所以这个部位适合用来红烧和清蒸 ， 这样的口感会更加香嫩 。炖汤就不要选用猪前排了 。
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猪后排因为是猪屁股那一部分的排骨 ， 所以那里的肉就比较肥 ， 也就是我们说的“肉多”的排骨 ， 这里的肉不仅多 ， 骨头也非常粗 ， 骨头粗就说明排骨里面的骨髓比较多 ， 这样骨髓多的骨头最适合用来炖汤了 ， 既好喝营养又丰盛 。注意：猪后排里面的骨髓只有选用煮炖的方法 ， 才可以把里面的营养物质释放出来 。
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所以在买排骨的时候 ， 不管是买前排还是后排 ， 买肉多的还是肉少的 ， 要先根据自己想选用的烹饪方式来进行选择 ， 选到适合的才是最好的 。【怎样挑选】在想好买前排还是后排以后 ， 看一下自己想选的排骨的颜色 ， 颜色越鲜红的 ， 就说明肉质越新鲜；看完颜色以后 ， 用鼻子去闻一下味道 ， 新鲜的排骨上面有淡淡的肉腥味；接着用手按压一下排骨 ， 排骨的肉质越有弹性 ， 排骨就越新鲜 。如果同时具备这三个特点 ， 这种就是新鲜的排骨 ， 就可以放心购买 。
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【不能购买的】我们在买肉的时候 ， 大家就会发现很多商家不是打着大红伞就是打着灯光 ， 这样的操作会让我们产生错觉 ， 让人们认不清肉质的好坏 。所以大家在购买猪肉的时候 ， 要把猪肉放在旁边换看一下 ， 颜色暗红、淡黄的就不要购买 。用手按压一下排骨 ， 如果摸着没有弹性并且有很多水的 ， 这种一定不要购买 ， 这种排骨可能是不新鲜的或者注水过的排骨 。
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