老公开车4小时，带回一袋老家“土特产”，简单一焖，是菜也是饭
爷爷奶奶总是忙得不可开交 ， 而今年刚好老公有事回了趟老家 ， 正好搭把手 ， “体验”了一把日出而作日落而息农忙生活 。等到回来的时候 ， 爷爷奶奶又把后备箱给塞得严严实实 ， 里面不仅有院子里的土枇杷、毛桃果 ， 还有近10斤重的几棵大包菜……其中 ， 最让我意外的是 ， 角落里的一袋蚕豆米 ， 因为我爱吃 ， 特意剥了满满一大袋的蚕豆米 。
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在我们老家 ， 蚕豆就是初夏里最美的味道 。在蚕豆鲜嫩的时候 ， 摘回来和壳一块炖腊肉吃 ， 亦或和糯米蒸成蚕豆饭 。等到蚕豆老了 ， 去去壳和酸菜一焖或是一煮 ， 别提多下饭 ， 多带劲儿了 。小时候 ， 家里很少吃肉 ， 但是像蚕豆这样的时令蔬菜总是不能或缺的 ， 做法简单 ， 却总能让人吃得津津有味 。与一般的蚕豆做法相比 ， 酸菜焖蚕豆这做法最得我心 ， 因为这么做 ， 夏天最开胃 ， 我从小吃到大 ， 30年也吃不腻 ， 酸酸辣辣 ， 带着酥烂沙软 ， 无论是当饭吃 ， 还是当菜吃 ， 都超级下饭 ， 一股脑儿就能吃上好几碗 。
今天就给大家分享一道充满农家味道的蚕豆做法 ， 喜欢的朋友 ， 快抓住5月的尾巴 ， 好好吃上几回 。老公开车4小时 ， 带回一袋老家“土特产” ， 简单一焖 ， 是菜也是饭 ， 味道真香！
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【食材】：蚕豆1大碗、酸菜半小碗、大蒜2个 。
调料：盐、白糖、猪油 。
【独家菜谱】
【老公开车4小时，带回一袋老家“土特产”，简单一焖，是菜也是饭】步骤1 ， 把剥去外皮的蚕豆 ， 放在流水下淘洗干净 ， 然后倒入煮锅中 ， 注入清水 ， 大火煮沸 ， 转小火 ， 盖上盖子焖煮8~10分钟 ， 关火 。蚕豆焖煮得软和了 ， 就可以捞出来 ， 过一遍凉水 ， 沥干备用 。
现在的蚕豆已经褪去了之前的青色 ， 口感有些老硬 ， 所以不大适合直接炒食了 ， 因此 ， 做之前建议先焖软些 ， 这样吃起来口感才能酥烂绵软 。
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步骤2 ， 挤半小碗酸菜备用 ， 大蒜拍扁撕去外皮剁细 。拿出炒锅 ， 舀入1勺猪油 ， 烧热到完全融化 ， 放入大蒜碎微煸香 ， 倒入准备好的酸菜 ， 不断拌炒 ， 炒出酸菜的酸香味 。
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步骤3 ， 倒入之前焖煮过的蚕豆米 ， 持续翻炒1分钟 ， 使蚕豆与酸菜充分混合均匀 。
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步骤4 ， 倒入半碗清水 ， 盖上锅盖 ， 开小火焖煮5分钟 ， 让蚕豆变得酥烂 ， 更加入味 。
这样做的目的 ， 是为了提升蚕豆的口感 ， 并让蚕豆由无味变得更有味道 。所以 ， 如果家里有肉汤的话 ， 也可以把清水换成肉汤 ， 这样做出来的蚕豆会更香 ， 吃起来更滑嫩可口 。
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步骤5 ， 打开盖子 ， 开始加入少许的盐、白糖调味 ， 然后大火将汤汁烧干 ， 就可以出锅了 。酸菜比较酸 ， 加入少许白糖不仅可以提鲜 ， 还能中和酸味 ， 不建议换成味精哟~
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