香辣爆烧肥肠是婆婆最爱的一道菜，成本20块钱，干净卫生更放心
还记得刚和老公在一起的时候 ， 什么臭豆腐、臭豆豉、肥肠之类的 ， 我都是不碰的 ， 生怕破坏了我在他心中的“完美女神”形象 。然而 ， 让我没想到的是 ， 第一次去见公婆 ， 婆婆竟然烧了一大盘肥肠 ， 那味道儿直钻鼻翼 ， 馋得人直流口水 。于是 ， 吃货本性完全暴露 ， 也因为这道菜 ， 我迅速和婆婆打成了一片 ， 成了家里的忠实肥肠党 。
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说起来 ， 肥肠这个菜 ， 闻着臭吃着香 ， 有人爱不释口 ， 有人避之不及 ， 但其实只要会烹饪 ， 用来下饭吃特香 。我婆婆不仅喜欢吃肥肠 ， 还是烹饪肥肠的高手 。这些年 ， 在婆婆的精心指导下 ， 我的烧肥肠技术也是突发猛进 ， 今天就给大家露一手 。
香辣爆烧肥肠 ， 是婆婆最爱的一道菜 ， 没有之一哟！这菜 ， 在饭馆一盘要价48 ， 不仅贵还怕不干净 ， 倒不如在家自己做 ， 成本也就20块钱 ， 干净卫生还更放心 ， 我每次做 ， 家人都吃嗨了 。爆烧肥肠说简单也简单 ， 说难也难 ， 要想做得香 ， 有些小技巧 ， 大家可得牢记牢记 。下面 ， 咱们就边做边聊~
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首先 ， 要想降低肥肠的成本 ， 那最好就是买新鲜的肥肠回家 ， 自己洗自己卤 。新鲜的肥肠一斤价格在10~15元之间 ， 而卤好的则要30~40一斤 ， 贵还不一定好吃 。新鲜的肥肠买回来以后 ， 先冲洗1遍 ， 用剪刀剪去过于肥腻的肥油 ， 然后撒上面粉搓揉2遍 ， 搓洗的过程中记得要翻面 ， 这样可以初步洗去脏东西 。接着 ， 加入白酒和醋继续搓洗2遍 ， 以便去除肥肠里面的异味 。做完这些 ， 冲洗干净 ， 肥肠就已经很干净了 。
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接着 ， 开始卤肥肠 。把清洗干净的肥肠 ， 放入高压锅中 ， 倒入半听啤酒、1汤勺老抽、2勺黄豆酱 。然后用纱布把八角、桂皮、草果、花椒、姜片、香葱包裹好 ， 丢入锅中 ， 搅拌均匀 ， 盖上盖子 ， 压制15~20分钟 。喜欢吃肥肠的话 ， 一次多卤点 ， 吃不完的捞出来晾温 ， 放在保鲜袋中冷冻起来 ， 啥时候想吃 ， 啥时候取出来一炒就可以 。
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这是我上次做好的卤肥肠 ， 从冰箱里取出来以后 ， 改刀切成段 。然后 ， 开始准备配菜 ， 把青辣椒洗洗去籽去蒂 ， 切成滚刀状 ， 取点大蒜拍扁切碎 。
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拿出炒锅 ， 倒入油微微烧热 ， 倒入切好的肥肠段 ， 不断拌炒 。注意 ， 肥肠刚开始下锅 ， 不要用大火 ， 先中火或是中小火翻炒 ， 这样可以把肥肠上多余的油脂炒出来 ， 吃起来才有肥而不腻的口感 。
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等到肥肠炒得金黄软糯后 ， 开大火 ， 下大蒜继续拌炒 。这样能够让肥肠的外皮带有酥香的口感 ， 入口外酥里糯 ， 有种起伏跌宕的层次感 。
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