集鲜麻嫩香辣五味于一身的凉菜备选—口水鸡
今天笔者为您介绍的两道家常菜叫做《口水鸡》和《红烧带鱼》 。口水鸡是一道地道的四川名菜 ， 菜式上集鲜麻嫩香辣于一身 ， 充分体现的川菜中凉菜的与众不同 ， 此菜也是各大餐馆酒店常见的冷盘菜式之一 。而红烧带鱼则是很适合妇女小孩实用的鱼类 ， 只要做之前去除两边的小刺 ， 基本上中间的主骨刺就很好剔除了 。带鱼本身肉质肥美 ， 红烧后更是把鲜滑之感发发挥到了极致 ， 接下来笔者就为您介绍两道菜的详细做法 。
《口水鸡》——集鲜麻嫩香辣五味于一身的凉菜
备选原料：公鸡半只（喜欢吃的可以买整只的） ， 备齐苹果 ， 砂仁 ， 八角 ， 白芷 ， 花椒 ， 碎辣椒 ， 碎花生 ， 白芝麻 ， 葱花少许 。
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备选调料：日常的油 ， 盐 ， 料酒 ， 花椒粉 。
详细做法：
1锅内热油 ， 在热油的时候准备一个小碗 ， 把碎辣椒 ， 碎花生 ， 白芝麻放入碗中 ， 等国内的油加热到8成热度（大火烧1分钟） ， 浇在碗中 ， 做成简易油泼辣子 。（浇的时候注意安全）而后把公鸡处理下洗净备用 。
2准备一个汤锅 ， 锅内加清水 ， 把处理好的公鸡 ， 苹果 ， 砂仁 ， 八角 ， 白芷 ， 花椒 ， 料酒 ， 盐一并适量的加入锅内搅拌均匀 ， 大火煮至沸腾 ， 盖上盖 ， 再煮10分钟 ， 捞出 ， 放凉备用 。
3在油泼辣子放凉后 ， 加入适量的胡椒粉均匀搅拌备用 。
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4把放凉的公鸡切块 ， 装盘后泼上油泼辣子 ， 撒上葱花 ， 一道集鲜麻嫩香辣五味于一身的凉菜就做好了 ， 是不是很简单呢？
《红烧带鱼》——美食寓意：代代有余
备选原料：带鱼300克 ， 姜片 ， 葱花 。
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备选调料：家常的油 ， 盐料酒 ， 干淀粉 ， 豆瓣酱 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 。
详细做法：
1把买回来的带鱼切块洗净 ， 然后装入碗中 ， 加入适量的盐 ， 料酒搅拌均匀 ， 撒上干淀粉 ， 腌制15分钟 。
2锅内热油 ， 小火加热 ， 把腌制好的带鱼放入其中 ， 煎香捞出 ， 这里切记把带鱼煎焦哦 ， 只要煎至双面金黄即可 。
【集鲜麻嫩香辣五味于一身的凉菜备选—口水鸡】3锅内的油不要倒掉 ， 倒入姜片爆香 ， 加入两勺豆瓣酱 ， 超出香味后 ， 加入小半碗水 ， 然后放入煎好的带鱼块 。
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4加入适量的料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 盖上盖 ， 中火焖8分钟 ， 然后开盖尝尝汤汁的味道 ， 如果味道满意就大火收汁 ， 出锅上桌了 。
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