芸豆用水焯水焯水了反而影响口感，芸豆不用焯水
提起芸豆 ， 想必大多数小伙伴们会发蒙 ， 我也是一样 ， 因为我们叫做四季豆或者豆角 ， 并不叫做芸豆 ， 后来才知道 ， 它也是豆科植物 。学名叫做菜豆 ， 俗称二季豆或四季豆 。但是我们这里也有把它叫做豆角的 ， 你看网络里 ， 好多直接叫做豆角 ， 这样通俗易懂也好记 。因为我们这里是全国各地杂居地区 ， 所以 ， 生活习惯上都带着各自的家乡味道 。
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我们吃芸豆 ， 其实我就想写成四季豆的 ， 一般的烹饪方法就是炒、炖、煮、干煸（其实干煸豆角 ， 用的就是四季豆） ， 烧等 ， 这种豆角营养还挺丰富的 ， 就是不太好熟透 ， 也和别的豆科不太一样 。
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芸豆为什么要煮熟透才能吃？
因为它含有一种叫做毒蛋白的 ， 必须在高温下才能被破坏 ， 所以食用芸豆必须煮熟煮透 ， 才能去掉毒性 ， 否则会引起中毒 。它的中毒的潜伏期多在一小时左右 ， 一般不超过5小时 ， 主要为发病为胃肠炎症状 ， 如恶心、呕吐、腹痛和腹泻 ， 也有头晕、头痛、胸闷、出冷汗、心慌、胃部不适等 ， 这样的情况一般为数几个小时或1～2天 ， 一般轻者中毒可以自愈 ， 严重者就要去医院 。知道了有毒性 ， 烹饪时就要注意烹饪方法 ， 一定要做熟透才能吃 。
芸豆用水焯一下好 ， 还是不焯好？
芸豆的做法有很多种 ， 就和其它蔬菜一样 ， 可以任意搭配吃 。至于焯不焯水 ， 就要看你的做法属于哪一种了？下面就介绍常见的焯水法和不焯水做法 。
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芸豆怎么焯水？
一般我们吃凉拌芸豆 ， 就和其它蔬菜一样 ， 必须焯水 ， 焯水时间一定要久一些 ， 必须煮熟透 ， 可以在水里加少许的盐和几滴植物油 ， 盐可以保持颜色碧绿 ， 植物油可以保持营养不易流失 。煮到变色熟透 ， 捞起来过凉水就可以了 ， 任意做炒、拌等等 。
芸豆焯水可以是整个芸豆 ， 也可以切成段或者丝 ， 每种切法 ， 焯水时间就会不一样 ， 可依据切的形状不同来确定焯水时间 。
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那些烹饪方法芸豆可以焯水？
焯水的目的是让蔬菜更快的熟透 ， 也可以去掉异味或者细菌杂质等 ， 芸豆属于不易熟透的豆科 ， 而且还有天热的毒性 ， 做凉拌 ， 爆炒时最好焯水 ， 这样熟的快 ， 特节省时间 。焯水法也很适合厨房新手做 ， 建议要不是红烧豆角 ， 炖煮豆角 ， 新手焯水比较好做 。这样可以掌握熟透程度 。晒干芸豆 ， 那是必须焯水的 ， 我每年都会晒干芸豆 ， 作为冬天烧肉 ， 炖肉的干菜 ， 特别的美味 。
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哪些烹饪方法不合适焯水？
一般用芸豆烧肉、炖肉或者作为炖菜 ， 都不用焯水了 ， 因为这些做法烧制时间都比较久以上 ， 芸豆一般都会烧的熟烂又熟透入味 ， 焯水了反而影响了口感 。芸豆焯水红再去红烧、炖煮就容易变黄 ， 做出来的菜卖相不好看 ， 影响色和口感 。
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