炒鸡别再焯水了，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气也不油腻
鸡肉是生活中 ， 物美价廉的一种肉类 ， 价格很便宜 ， 即使现在涨价了也才12元一斤 ， 口感鲜美细腻 ， 肉质鲜嫩不柴 ， 脂肪含量也很低 ， 蛋白质含量丰富 ， 是一种老少皆宜的健康食物 ， 值得大家食用 。
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鸡肉这么多种做法 ， 每一种都有其独特的味道 ， 你更喜欢怎么吃？炒鸡、炖鸡这两种 ， 是我的最爱 ， 尤其是炒鸡 ， 实在令人爱不释手 ， 就连汤汁都能拌饭、搭配饼子一起吃 ， 那味道别提多香、多过瘾了！
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然而炒鸡 ， 如果你还在下锅焯水的话 ， 炒出来容易又干又柴 ， 很硬嚼不烂 。以后炒鸡 ， 如果是新鲜的鸡肉 ， 别再去焯水了 ， 接下来我教大家2招 ， 关键2步做好 ， 鸡肉鲜嫩无比 ， 不腥气也不油腻 ， 大人孩子都爱吃 。
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【家常炒鸡】
配方：鸡肉、干香菇、青椒、葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒、高度白酒、生抽、老抽、蚝油、盐、白糖
1、鸡肉切成块状之后 ， 需要进行浸泡 ， 将其倒在一盆水中 ， 泡上1个小时 。多加浸泡这一步 ， 鸡肉会变得很鲜嫩 ， 而且里面的血水也会被泡出来 ， 腥味会减小很多 。
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2、接下来 ， 再把干香菇泡在水中 ， 泡发至变大、变软即可 ， 还有青椒切成小块 ， 葱姜蒜全部切好待用 。鸡肉浸泡的时候 ， 中途可以换1次清水 ， 等浸泡好之后再用清水冲洗两遍 ， 就可以了 。
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3、下面起锅烧油 ， 待油热之后我们把鸡肉倒进去 ， 不停翻炒 ， 这一步翻炒也是很关键的 ， 不要随便炒两下就完事 ， 而是应该把鸡肉中的油脂炒出来 ， 这样吃起来就不油腻了 。直至锅中的油脂丰富 ， 并且鸡肉表面微黄 ， 我们再把葱姜蒜、香叶、八角、桂皮、花椒等放进去 。
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4、这些香料放进去以后 ， 翻炒一会儿 ， 炒出香味 ， 紧接着往里面加上适量的生抽、老抽、高度白酒、白糖 ， 翻炒至白糖融化 ， 炒到鸡肉上色以后 ， 再往里面倒水 。倒入没过鸡肉的开水 ， 然后加上香菇进去 ， 盖上盖子炖 。
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5、大火烧开后 ， 小火再炖40分钟左右 ， 直至鸡肉熟透、软烂为止 。最后加上青椒 ， 再来适量的盐、蚝油 ， 开大火收汁 ， 不停翻炒至汤汁浓稠后 ， 就可以关火出锅了 。
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小妙招：
【炒鸡别再焯水了，关键2步做好，鸡肉鲜嫩无比，不腥气也不油腻】炒鸡 ， 别再焯水了 ， 需要掌握2个窍门 ， 第一个是买回来的鸡肉需要提前浸泡 ， 第二个是炒鸡肉的时候 ， 一定要将其中的油脂炒出来 。
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