卤水这样做，颜色好看，口味也是非常巴适
大家好 ， 现在的天气是越来越炎热了 ， 这个凉菜还有卤菜是非常的受欢迎 ， 有很多朋友就在后台私信我 ， 说能不能出一个卤水的秘方 ， 今天就给大家分享一个川味卤水的秘方 ， 并且是商用家用都可以的 。
新起的卤水首先第一步就是熬汤 ， 准备两节棒子骨 ， 还有鸡肉 ， 加入一点姜葱 ， 先熬制一个高汤 。烧开过后撇去浮沫 ， 然后转最小火 ， 给它熬煮一个小时 。
一款好的卤水这个香料包是非常重要的 。今天我给大家介绍的就是我们四川的五香带点麻辣的香料 ， 材料有：八角 ， 白扣 ， 草果 ， 香叶 ， 砂仁 ， 桂皮 ， 白芷 ， 汉源红花椒 ， 威远七星椒 ， 栀子 ， 木香 ， 香茅草 ， 还有灵草 ， 所有香料具体用量 ， 还有我们熬汤的用量 ， 所有东西我都已经把它量化了 。
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下面准备一个装香料包的纱布袋 ， 把这些香料全部装进去 。准备三个栀子 ， 加入一点水 ， 先把它泡一下 。接下来开始炒糖色 ， 锅内下入少许的油 ， 然后下入冰糖块 ， 冰糖炒化之后大家不要着急 ， 用小火慢慢的炒 ， 炒至呈棕红色 ， 并且冒大泡的时候 ， 加入刚刚泡好的栀子水 ， 这样的糖色颜色就非常漂亮了 ， 栀子水加冰糖的棕红色 ， 然后倒出来备用 。
锅内下入一点鸡油 ， 也就是炼制好的鸡油 ， 鸡油炼化之后转最小火 ， 下入当归 ， 白芷 ， 用小火把它们的香味给炸出来 ， 炸到油里面来 ， 熬制当归的香味非常浓郁 ， 渐渐地开始变黄的时候 ， 加入150克水 ， 然后关火把它倒出来 。
【卤水这样做，颜色好看，口味也是非常巴适】另起锅烧水 ， 把我们今天要卤的食材焯一下水 ， 这个汤已经熬得差不多了 ， 下面把里面的骨头和那个鸡肉夹出来 ， 把刚刚炒好的糖色倒进去 ， 腌制好的鸡油跟当归、白芷全部倒进去 ， 还有提前准备好的香料包丢进去 ， 这样卤水就已经制成了 ， 其实是非常的简单 。
下面就是要给卤水调味料 ， 加入山奈粉 ， 盐 ， 鸡精 ， 红曲米20克 ， 老抽酱油少许 ， 生抽酱油 ， 蚝油 ， 这里的所有用料全部都是称过的 。再加入一点麦芽糖 ， 两小勺白糖 ， 烧开之后我们就可以卤菜了 ， 这个下材料的先后是有讲究的 ， 先下鸭脖子 ， 还有鸭脚 ， 因为这两个卤的时间会长一点点 ， 转小火盖上盖子 ， 先给它卤个8分钟 。
接下来就是要把这些一起放进去卤 ， 盖上盖子 ， 烧开之后继续用小火卤10分钟就可以了 。关火之后大家不要着急去揭开盖子 ， 让它在里面闷半个小时 ， 这样子更加的入味和美味 ， 卤的肉基本上闷得差不多了 。揭开盖子 ， 看着是不是就特别有食欲呢？接下来就直接把它夹出来就可以了 。
卤水这样做 ， 不仅颜色好看 ， 口味也是非常的巴适 ， 大家如果喜欢的话可以收藏着 ， 有时间的时候试着做一下 ， 无论家用商用都是可以的 。咱们这个卤水是可以反复使用的 ， 每天只需要把它烧开就可以了 ， 越卤越香 ， 到后面简直是味道不摆了 ， 很多朋友来学习这个卤水 ， 也许只想去摆个摊或者是整个小店 ， 花几千块钱的学费 ， 还要去看别人的脸色 ， 今天就把秘方和新的做法全部都告诉大家 ， 价值上万元 ， 收藏关注 。
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