白果炖羊蹄，肉质软烂，喝上一口汤不输正宗的羊汤馆
中华美食就和中华上下五千年的经历一样 ， 有着悠久的历史 ， 而且每道菜的名字也都很有意思 。曾经遇到过比较特别的菜名：霸王别姬、蚂蚁上树、松鼠鱼……而有的菜取名就比较简单 ， 通常就是食材 ， 就比如说今天我们要介绍的“白果炖羊蹄” ， 从名字里就可以知道它的做法和主食材 ， 顾名思义 ， 就是将白果和羊蹄一起炖 。
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羊蹄我们都比较熟悉 ， 白果我们平时可能接触的比较少 ， 但是你一定见过 ， 它实际上就是银杏的果实 。它的样子很像是开心果 ， 白白的外壳下包裹着绿色的果仁 。但我们平常通常都不会理睬这个果实 ， 任它烂在大街上 ， 但它的药用价值是很高的 ， 能够止咳祛痰 ， 对肝脏和血管也能起到很好的保护作用 ， 经常用来煲汤或者晒干食用 。
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羊蹄我们都吃过 ， 和猪蹄差不多们也有很多的胶原蛋白 ， 不同的是 ， 羊蹄毕竟是羊身上的一部分 ， 有着独特的羊膻味 。先是在水中焯烂 ， 之后又放在锅中翻炒 ， 最后又经过焖煮 ， 这样做出来的羊肉已经完全脱骨了 ， 肉质软烂 ， 喝上一口汤 ， 完全不输正宗的羊汤馆 。
【菜品】白果炖羊蹄
【配料】羊蹄500g；白果80克；葱花少许；食盐、味精少许；香料：桂皮、千里香、陈皮、大料
【烹饪步骤】
1.将羊蹄切成小块 ， 放在碗中备用 。
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2.然后我们来处理白果：首先放在锅中煮熟 ， 之后再锅中翻炒 ， 炒到白果开口即可关闭火源 ， 稍微将白果冷却 ， 就可以将外壳剥掉只留里面的果仁 。
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【白果炖羊蹄，肉质软烂，喝上一口汤不输正宗的羊汤馆】3.锅中添入足量的冷水 ， 确保可以将羊蹄盖过 ， 再往里面加入少许的料酒去除肉的腥味 ， 放几片生姜 ， 开大火焯一下 ， 可以看到不断浮出来的泡沫浮渣 ， 汤也慢慢变成纯白色 。
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4.等锅中不再出现浮沫的时候 ， 说明羊蹄已经煮的差不多了 ， 此时将火关闭 ， 羊蹄已经煮的十分软糯了 ， 捞出控干水分 ， 用流动的水将附在表面的浮沫冲掉 ， 并仔细观察 ， 如果表面有残留的羊毛 ， 也要用镊子去掉 。
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5.这时候白果的温度也降下来了 ， 趁机将外壳去掉 ， 装在盘中 。
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6.另起一口锅 ， 倒入适量的油 ， 将刚刚煮好的羊蹄放进去翻炒 ， 加入少许的大料调味 ， 炒到羊蹄的表面变得微微泛黄即可 。
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7.此时将白果加进去 ， 并倒入能够没过羊蹄的开水 。
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