徽菜馆里c“味”出道的美食
一个酒店 ， 一定要有一道让人难以忘记的独特美食 ， 作为主打徽菜的安徽人家酒店 ， 这道c“味”出道的美食便是徽州臭鳜鱼 。
安徽人家酒店鳜鱼养殖基地 ， 位于黄山市新安江上游的歙县 。这里山清水秀 ， 终年薄雾笼罩 ， 有得天独厚的的鳜鱼生长条件 。一条鳜鱼从投苗到捕捞 ， 要经过四年漫长的生长时间 。
【徽菜馆里c“味”出道的美食】三四月份桃花盛开的时候 ， 是大量捕捞鳜鱼的时节 ， 这时的鳜鱼最肥、鱼质最鲜美 。成千上万的的鳜鱼捕捞出水 ， 场面蔚为壮观 。
捕捞出水的鳜鱼要被均匀地抹上盐 ， 之后放在木桶当中 ， 一层层地垒叠至桶顶 。用大石头压住 ， 如此制法的鳜鱼 ， 质地也自然会更加紧实 。
腌制过后 ， 就该等到发酵了 。
与之相伴的便是蛋白质的分解 ， 该化学过程会析出很多鱼肉自身难有的营养物质 ， 譬如谷氨酸、天冬氨酸等 。
入锅前 ， 师傅会先将腌鱼洗泡一番 ， 这样可以除去上面过重的味道 。之后改成容易入味儿的花刀 。先正反煎制 ， 而后加入辣椒以及其他的调味粉 。之后再添上水炖煮 ， 最后收汁 ， 便上桌了 。
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鳜鱼 ， 在微辣微咸的汤汁的浸润过后,一种新生的咸鲜由此产生 ， 细嫩鲜美 ， 回味悠长 。
正值春季 ， 鳜鱼最为鲜美的时候 ， 赶紧约起来吧 。
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