“海中牛奶”肥美多汁正当季 还能补钙！
本文转自：北青网
每年冬春是生蚝的收获季节 ， 这个时候的蚝肉丰满肥腴、汁水充足 ， 因此民间也有“冬至到清明 ， 蚝肉肥晶晶”的说法 。
不过 ， 虽说这些年生蚝在市场、餐馆里已经比较常见了 ， 但小二发现仍有不少朋友把它和牡蛎“混为一谈” ， 认为这两样是一种东西 。事实可不是这样哦！
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生蚝=牡蛎？
别再傻傻分不清了
不少人以为生蚝和牡蛎是同一种东西的不同叫法 ， 这个想法是不准确的 。
实际上 ， 牡蛎是一个大类 ， 它的品种很多 ， 全世界约超过30种 ， 而生蚝只是其中个头相对比较大的一个分支 。有的带壳生蚝 ， 一个重量甚至就能达到1斤以上 。
还有一个比较大的差别是锌含量 。据统计 ， 普通牡蛎含锌量在9mg/100g左右 ， 而生蚝的含锌量是普通牡蛎的7倍多！
此外 ， 普通牡蛎的繁殖能力强、养殖周期短 ， 价格往往较为便宜；而受生长条件的限制 ， 生蚝的价格通常会相对高一些 。
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生蚝要想吃得“好”
这些讲究不能少
生蚝不仅锌含量丰富 ， 其他营养也不少 。比如它的含钙量接近牛奶 ， 有“海中牛奶”的称号；富含优质蛋白 ， 包含18种以上氨基酸 。
而从中医学的角度来看 ， 生蚝还有补益五脏、滋阴、活血、润泽肌肤等功效 。
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如果想更好地获取生蚝中的营养、享受它的鲜美滋味 ， 那从挑选到烹饪 ， 有几点需要大家注意 。
挑选
不是个大的就好
生蚝在挑选时不能只看它个头的大小 ， 有时候外壳看起来大的 ， 里面的肉可能很少 。
一般来说 ， 优质生蚝的外壳形状比较饱满、厚实 。裙边越小的生蚝 ， 里面的蚝肉通常越为肥硕 。
另外 ， 新鲜的生蚝 ， 外壳通常会紧紧闭合 ， 接缝线处比较紧密；如果用手就能轻松掰开 ， 那这样的生蚝很可能已经不新鲜了 。
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清洗
别只用水冲
准备一盆水 ， 水中加入适量盐 ， 将生蚝放进去浸泡一段时间 ， 期间还可以倒一点儿食用油加快它吐沙 。
清洗时戴上橡胶手套 。如果要带壳煮 ， 就需要用刷子将生蚝外壳上的细沙全部刷洗掉 ， 再用流水冲洗干净；如果只吃蚝肉 ， 那开壳后取出蚝肉 ， 用流水清洗即可 。
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小贴士
蚝肉上黑绿色的部分主要是它的内脏和肠腺 ， 其中含有它来不及消化掉的食物 。
因为生蚝所摄入的主要是一些藻类及浮游植物 ， 所以黑绿色的部分吃下去也无妨；如果介意 ， 那在清洗时顺手除掉即可 。
烹饪
彻底煮熟 ， 最好不要生吃
生长水域的卫生情况会直接影响生蚝的食用安全 。若是水不够干净 ， 那生蚝的体内可能会含有副溶血性弧菌、沙门氏菌等致病菌 ， 食用后有食物中毒风险 。
因此 ， 从安全性考虑 ， 生蚝不建议生吃 ， 彻底煮熟了再吃比较合适 。
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