蒸包子馒头冷藏发酵法，学会这种方法，再也不用担心时间长了
很多朋友都喜欢自己在家吃早饭 ， 尤其是包子、馒头、花卷等等 ， 自己家做干净卫生而且更省钱 ， 可是早上的时间比较紧张 ， 2次发酵怕时间来不及 ， 如果想在家吃就要很早起床 ， 那有没有什么办法可以解决这个问题呢？小郑今天就和大家分享一个行得通的方法 ， 早上特别节约时间 ， 就是我们常说的冷藏发酵法；
文章图片
文章图片
蒸包子馒头除了正常发酵之外 ， 还可以试试这种冷藏发酵法 ， 顾名思义也就是把做包子馒头的面团揉好之后 ， 放在冰箱中冷藏过夜 ， 利用不同的温度酵母的活性不一样 ， 用低温来降低酵母发酵的速度 ， 在冰箱进行第一次冷藏发酵 ， 第二天早上直接揉面进行2次发酵 ， 第二天早上起来直接先揉面 ， 揉好的馒头或者包子生胚放在锅上2次发酵 ， 自己可以去忙别的事情 ， 等发酵好之后开火蒸上 ， 时间到关火 ， 这时候差不多我们也忙完了早上的事情 ， 可以准备吃早餐了；
文章图片
文章图片
冷藏发酵还有自己的好处 ， 面团得到了很好的休息 ， 它的延展性也会更好 ， 更适合新手操作 ， 冷藏发酵一般是放在冰箱的冷藏室 ， 温度一般在4-7度之间 ， 一般不建议低于4度 ， 低于4度酵母会进入休眠状态 ， 面团无法膨胀 ， 冷藏发酵一般建议就一晚 ， 最多在17个小时左右 ， 时间太长面团会发酵过头 ， 导致面团发酸 ， 喜欢的朋友可以试试！
文章图片
文章图片
【原材料】面粉500g、温水250ml、酵母5g、猪油15g、白糖15g；
文章图片
文章图片
【做法】
1、准备好的250ml温水中加入5g酵母、15g白糖 ， 搅拌至化开；
文章图片
文章图片
2、准备好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成面絮状 ， 搅拌到基本没有干粉的状态 ， 面粉的吸水性不一样 ， 水量上下可以适当调整 ， 然后加入15g猪油 ， 下手揉成光滑的面团；
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
3、刚开始揉不光滑没有关系 ， 盖上盖子 ， 先放在一边醒面10分钟 ， 然后再揉 ， 很快就能揉光滑了 ， 这时候就能达到盆光、面光、手光的三光状态；
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
4、盖上保鲜膜 ， 夏季可以直接放进冰箱 ， 冬季需要在常温下先发酵20分钟 ， 然后放入冰箱冷藏 ， 冷藏室的温度一般在4-7度 ， 冷藏发酵一晚 ， 第二天早上再取出来；
文章图片
文章图片
【第二天早上】
5、第二天早上取出来你会发现面团经历过一晚上 ， 体积已经明显变大了 ， 发酵好的面团拉开一看 ， 里面就有取出来明显的蜂窝孔；
推荐阅读
- 好吃到流泪的蒸油香，连吃三天都不够
- 精选美食推荐：酸菜鱼，蒜蓉蒸豆腐，走油豆豉扣肉的做法
- 教你怎样清蒸鳕鱼，肉质软嫩，口味淡却含有营养成分
- 婴儿辅食用肉糊做的蒸蛋糕，不仅健康美味，还能保证孩子健康美味
- 清蒸红尾鱼，味道更正宗，蒸后的鱼更嫩
- 山药配什么菜最好吃？推荐5种不同的做法，大火蒸甜有咸，好吃到
- 蒸鸡蛋时，我比之前一贯的蒸法，多加了几步，蒸出的蛋羹平整细腻
- 苏州常熟 常熟银行患肺结节员工预计超百人 市值已蒸发60亿
- 做包子发面技巧和配方 商用包子发面技巧
- 五分钟懒人蛋糕做法 懒人蒸蛋糕的做法 不用打发直接蒸 松软不塌陷 几分钟搞定