如何做出蓬松柔软的面食？蒸馒头的时候一定要把握“三醒”的诀窍
事实上 ， 我们通常在家做饭 。只要我们把握了它的原理 ， 天然就会变得简朴 。做面食也是如斯 。把握它的“面食原理” ， 不仅可以进步你的面食技巧 ， 还可以让复杂的事情变得更简朴明了 。
过年的时候 ， 总觉得不做面食出缺点 。前几天在家做面食 ， 也研究了解了几种面食的原理 ， 把握了这些原理 ， 溘然发现做面食真的很简朴 。
在做面食之前 ， 首先要弄清晰老面粉(面脂)和酵母粉的区别 。
【如何做出蓬松柔软的面食？蒸馒头的时候一定要把握“三醒”的诀窍】老面发面面肥是老一辈人制作面团常用的方法 。面粉和面团加水后 ， 在室温下放置几天 。醒发的过程中 ， 面团中会产生自然的酵母、醋酸菌、乳酸菌等杂菌 ， 而且醋酸菌的含量会比较高 ， 所以用老面粉发酵出来的面团会发酸 ， 大部门都需要加入食用碱来中和这种酸味 。良多朋友喜欢吃老面粉馒头 。实在他们就是喜欢食用碱带来的嚼劲和香味 。
用老面团做面团不仅需要时间 ， 还需要根据面肥的嫩度、水温的高低、时间的是非来调整 ， 老面团保留不好 。老面条保留过程中产生的杂菌也有一定的健康风险 ， 所以这种面团制作方法现在比较少见 。
酵母粉面团烘焙酵母粉是现在比较常见的一种制作面团的方法 ， 不仅快捷 ， 而且特别利便 。酵母粉作为一种发酵元素 ， 可以与面粉和水揉搓 ， 产生足够的面筋 。酵母吸收面粉中的营养物质 ， 开始生长繁殖 ， 将面粉中的葡萄糖转化为二氧化碳 ， 使面团膨胀软化 ， 产生蜂窝状结构 。揉面时产生的面筋可以包裹住二氧化碳气体 ， 防止其溢出 ， 保持膨胀软化的状态 。
烤酵母粉固然简朴 ， 但也要把握“三醒”的诀窍 ， 这样才能让自己的面食更软更好吃 。
第一次觉醒预备普通面粉500克 ， 酵母粉5克 ， 净水约260克 。首先将5克酵母粉和260克净水搅拌平均 ， 将酵母融化 ， 然后倒入面粉中 ， 用筷子将面粉搅拌成面絮 ， 然后揉成面团 。
揉成面团后 ， 用保鲜膜包好 ， 放在暖和的地方静置1-2小时左右 。酵母吸收面粉中的营养物质 ， 可以将面粉中的葡萄糖转化为二氧化碳气体 ， 从而变得蓬松 ， 内部产生蜂窝状结构 。面团膨胀到两倍大就足够了 。假如上升太多 ， 会产生醋酸菌 ， 导致面团发酸 。
第二次唤醒当面团有两倍大时 ， 掏出头具名团 ， 排出多余的气体 。揉面过程可以产生面筋 。假如你想吃耐嚼的馒头 ， 你必需揉更多的面团 。
排气后 ， 分成小剂量 ， 然后再次揉面 ， 揉成想要的外形 ， 然后放在暖和的地方 ， 盖上湿布 ， 再次醒发10分钟 。这一步是第二次觉醒 ， 也是蓬松柔软馒头的枢纽一步 。
第三次觉醒蒸馒头的时候一定要在锅里放冷水 ， 锅里水温逐渐升高的过程实在就是馒头的第一次觉醒 ， 也就是第三次觉醒 。蒸好后 ， 开始计时 ， 用大火蒸15分钟左右 ， 关火 ， 炖2分钟 ， 然后开盖 。
最后 ， 总结:1.制作面食、馒头、馒头、面包卷等 。面粉和水的比例大约是2:1 ， 根据面粉的吸水性可能会有一些误差 。每斤面粉中加入5克酵母粉为宜 。想要快速醒来 ， 可以增加酵母粉的用量 ， 由于酵母粉是自然的发酵元素 ， 过量食用对身体没有影响 。
2.必需把握三次觉醒的时间 。
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