酱肘子家常做法,步骤详细,软烂入味下酒又下饭

【酱肘子】
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【基本食材】猪前肘 , 姜 , 葱 , 香菜和少许的尖椒 , 柱侯酱 , 八角 , 香叶 , 桂皮 , 白芷 , 干黄酱 , 海鲜酱 , 甜面酱 , 干辣椒 , 花椒 , 料酒 , 生抽 , 冰糖 , 葱油 , 香菜 , 青椒 。
【基本步骤】
1.首先准备一个新鲜处理干净的猪前肘 , 放在水中浸泡半个小时 , 去除里面的血水 , 这样做出来的肘子味道好 , 而且色泽鲜亮 。今天教大家一个酱肘子入味好吃而且成型漂亮好看的小技巧 。像这样往肘子里面用小刀多扎一些较深的小洞 , 这样子在酱制的时候可以更好的入味 , 而且成型还不会破皮 。
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2.接着准备一点家常香料 , 八角 , 香叶 , 桂皮白芷稍微多一点 , 这样去腥的效果最好 , 接着我们再加入适量的干辣椒和少许的花椒 , 去腥提味 , 然后再用开水泡上 , 这样子干净又入味 。
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3.下面我们来准备酱肘子的关键酱汁 , 碗中放入干黄酱稍微多一点 , 柱候酱一勺 , 海鲜酱一勺 , 增加肉的回香感 , 甜面酱一勺 , 增加酱香味 。再放入适量的料酒 , 生抽适量 , 提味提鲜又上色 , 然后把酱汁搅拌均匀备用 。
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4.接下来我们再准备一点小料 , 姜 , 葱 , 香菜和少许的尖椒 。把生姜切成大块儿 , 拍碎即可 , 大葱切成葱段 , 切好后放入碗中 , 接着在准备适量的冰糖用来炒糖色 。食材准备好以后进行下一步操作 。
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5.接着我们把所有的香料用漏勺控水 , 起锅先来炒酱汁 , 先把锅烧干 , 防止炒酱汁时粘锅 , 然后我们下入适量的葱油 。油热以后 , 先下入姜 , 葱翻炒出香味 。把姜葱炒到微黄 , 接着我们下入控干水分的香料 , 炒出多余的水分 , 炒出香味 , 炒到香料微微发干 , 倒入提前兑好的酱汁 , 这时候火要稍微开小一点 , 保持中小火慢慢的炒酱汁 , 要用勺子不断的搅拌 , 要不然容易粘锅糊底 。酱肘子做得好不好的 , 关键就在这里 , 一定要用中小火 , 把酱汁炒出香味以后 , 炒到油酱分离的香味最浓 。接着再倒入开水 , 有煮肉的汤或者是煮鸡的汤 , 倒入会更加的鲜美 , 先保持大火 , 把汤汁烧开 , 让各种的鲜香味融合 , 然后再把它放到一边 。下面接着起锅烧水 , 把肘子放到锅里面去 , 然后再倒入一些料酒去腥味 , 冷水下入肘子 。保持小火慢慢的烧开 , 开火煮两分钟左右 。煮出来的白沫 , 我们用勺子将白沫撇去 , 煮到肘子完全看不见白沫的时候 , 我们再把肘子捞出来 。用原汤多冲洗两遍 , 切记不要用凉水冲 , 会影响肘子的口感和香味 。
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6.最后我们把肘子倒入酱汁中 , 刚刚煮肘子的原汤也不要倒掉 , 用漏勺将原汤里面的骨头渣子和血沫过滤一遍 , 然后再倒入酱汁里面做成汤 。接着开小火 , 盖上锅盖 , 先炖40分钟 。另外起一个锅在锅里面放入适量的葱油 , 然后再加入少许冰糖 , 保持小火慢慢的翻炒 , 这一步大概需要一分半钟 。炒到大泡 , 变小泡 , 呈枣红色 , 然后再放入适量的开水 , 这个水一定是要烧开了的 。先大火烧两分钟 , 再把糖色少量多次的加入在酱汤中 , 然后再少量多次的加入冰糖 , 白糖 , 一定要少量的多次倒入 , 一旦掌握不好剂量可能就会发黑 , 盐味稍微足一点 , 接着我们再放入香菜根和一根青椒去腥提味 。现在的颜色是茶黄色 , 切记颜色不要太深 , 如果颜色深了 , 煮出来的肘子颜色也就会非常的深 , 盖上锅盖保持小火再炖40分钟 。中途打开锅盖翻一下肘子 , 使它受热均匀 。然后再关上锅盖 , 继续炖制一般酱肘子的时间是在一个半小时到两个小时之间 。

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