浙江杭州的名菜，干炸响铃的家常做法
“仙子盈盈凝月瑞 ， 观音隐隐舞朝晖 。” ， 荸荠就是我们常说的马蹄 ， 前几天还登上了热搜 ， 很多人陷入生吃马蹄的误区 ， 其实这是不正确的做法 ， 容易感染寄生虫导致肠道疾病的发生 ， 所以必须要熟食 。马蹄是一种很有特色的蔬菜 ， 从外形就能看出来 ， 它的味道甘甜并且汁水丰富 ， 可以生津止渴、缓解喉咙疼痛 。
马蹄具有食用价值和药用价值 ， 常常提取其中的淀粉物质应用于多个领域 ， 不仅烹饪方式多样还特别适合做罐头 ， 就跟水果一样 。今天就来给大家介绍一道浙江杭州的名菜——干炸响铃的具体制作方法 ， 外酥里嫩 。
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这道菜肴名字的由来是因为很薄的豆腐皮经过油炸十分酥脆 ， 加上里面肉馅添加的马蹄 ， 一咬一口嘎吱嘎吱的 ， 所以就有这样形象的名字 。在炸制的时候会把接口部位先下锅 ， 这样才不容易散开 ， 像炸油条一样适时地翻搅 ， 不让它们粘连在一起就好 。
既有豆腐皮的优质蛋白质和多种氨基酸 ， 容易消化吸收 ， 又有猪肉内馅可以滋阴润燥、补肾养血 。外皮酥酥脆脆 ， 里面肉馅软嫩多汁 ， 颜色金黄！
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【菜名】：干炸响铃
【所需配料】：适量食用油 ， 适量料酒 ， 两勺生抽 ， 十个荸荠 ， 两张豆腐皮 ， 适量白砂糖 ， 一勺蚝油 ， 适量食盐 ， 三百克猪肉 。
【烹饪过程】：
步骤一、事先准备好制作干炸响铃所需要的食材和全部配料 ， 三百克猪肉可以选择肥瘦相间的 ， 肉馅中有一点肥肉吃起来会更香 ， 如果没有荸荠可以用冬笋等其他口感较脆的食材代替 。
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步骤二、在盆中接适量的清水 ， 最好用温水 ， 放入两张豆腐衣浸泡一段时间 ， 泡软就可以 ， 不需要很长时间 。
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步骤三、猪肉置于流水下冲洗干净擦干表面的水分 ， 切成小块放到料理机中绞碎或者直接剁碎 。削去荸荠外皮 ， 剁成碎末和猪肉放在一起 。
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步骤四、倒入少量的料酒去除异味 ， 依次加入适量的生抽、蚝油、食盐和白糖进行调味 ， 沿同一顺时针方向进行搅拌 。
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步骤五、将浸泡变软的豆腐皮捞出平铺在案板上 ， 取一部分搅拌均匀的肉馅放在豆腐皮最底端 。
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步骤六、轻轻托起豆腐皮从肉馅的一端向上卷起来 ， 卷成圆筒状 ， 再切成长短差不多的小段 。接下来把所有的豆腐皮和肉馅都按照上面的步骤做好 。
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步骤七、锅中倒适量的食用油 ， 烧至四五成热 ， 夹着豆腐卷分别下锅进行炸制 。
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