浙江杭州的名菜，干炸响铃的家常做法( 二 )
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步骤八、豆腐皮经过高温炸制会慢慢定型变得酥脆 ， 表面呈金黄色即可用漏网捞出 ， 可以提高油温进行复炸 。炸好的豆腐卷放在厨房纸上吸掉多余的油分 ， 摆盘 ， 再蘸着番茄酱或者甜辣酱特别好吃！
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【烹饪窍门】：
1、做外皮的豆腐衣质地很薄 ， 不要过长时间的浸泡 ， 否则很容易破碎就不利于包肉馅的操作 。
2、混合肉馅的时候在加完调味料可以适量加水 ， 根据肉馅的粘稠度来决定水量 ， 而且一直按照同一个方向搅拌肉馅容上劲 。
【浙江杭州的名菜，干炸响铃的家常做法】3、下锅之前的油温不需要太高 ， 不然会导致外皮炸熟而内馅是生的情况 ， 低油温慢慢炸一会 ， 表面上色也会很好看 。
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