羊肉怎么做才好吃，老内蒙人的经验告诉你
中国有34个省级行政区 ， 每个地方都有自己的特色 ， 尤其在饮食方面 ， 就拿吃肉来说 ， 大多数省份都爱吃猪肉 ， 西北地区却偏爱羊肉 ， 这和当地民族的宗教信仰就关系 。所以说到吃羊肉 ， 西北人比其它地方更“内行” 。
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羊肉味甘性温 ， 有驱寒补益的作用 ， 特别适合寒冷的天气食用 。快入冬了 ， 经常吃些羊肉是极好的 。但羊肉有一股让人讨厌的膻味 ， 如果处理不好 ， 做出来的羊肉就很难吃 。
全国最爱吃羊肉的省份 ， 排名前五的是新疆、内蒙古、青海、西藏和宁夏 ， 我有个大学同学就是内蒙赤峰人 ， 家里养了很多羊 ， 在当地开了一家科尔沁羊肉馆 ， 是吃羊肉的行家 。
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听他说 ， 当地人吃羊 ， 处理羊肉十分有讲究 ， 今天我和大家说说老内蒙人的经验 ， 喜欢吃羊肉的朋友快学学吧 ， 保证比过去做的羊肉好吃很多 。
羊肉好吃的5个技巧
【羊肉怎么做才好吃，老内蒙人的经验告诉你】①选对羊肉
不同种类的羊肉 ， 膻味是不同的 。市场上的羊肉有2种 ， 一个是绵羊肉 ， 另一个还是山羊肉 。绵羊肉的膻味小 ， 山羊肉的膻味大 ， 买羊肉时一定要买绵羊肉 。
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②焯水
很多人给羊肉焯水 ， 都会加入一些调料 ， 尤其是料酒 ， 认为能给羊肉去腥增香 ， 其实反而盖住羊肉自身的鲜味 ， 有点“弄巧成拙” 。优质的羊肉 ， 焯水时不用放调料 ， 直接用白水焯水 ， 只需要撇掉煮出的血沫即可 ， 这样羊肉不膻还鲜美 。
③选对配料
炖肉时 ， 很多人都会喜欢加一些配菜 ， 有荤有素 ， 搭配合理 。和羊肉最搭的就是白萝卜 ， 可以去膻解腻 ， 炖出来的羊肉特别鲜美 。因为萝卜性凉 ， 还具有一定的辣味 ， 就能去除羊肉的膻味 ， 而且还能中和羊肉的热性 ， 防止上火 。
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④炖之前要煸炒
羊肉的脂肪很多 ， 一部分膻味都来自于脂肪 ， 通过煸炒将脂肪转化为羊油 ， 把膻味变成了鲜香味 ， 然后加葱姜炒香 ， 羊肉吸收了葱姜的香味 ， 味道会更香 ， 但又不失自身的鲜美 。
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⑤调味不在多而在精
想要保持羊肉的鲜美 ， 调味也是相当重要的 ， 不要什么调料都往里加 ， 羊肉炖好后只需加食盐、白胡椒粉即可 ， 再撒一些香菜末 ， 其它的酱油、醋、蚝油都不用加 ， 加了反而会毁了鲜美的味道 。
下面和大家分享【萝卜炖羊肉】的做法
1、羊肉洗净 ， 冷水下锅 ， 大火煮开后撇掉浮沫 ， 煮3分钟后捞出 ， 用温水洗干净 ， 切成小块 。
2、锅里倒油烧热 ， 下入羊肉块 ， 小火煸炒至金黄色 ， 加入葱段、姜片炒香 。
3、把羊肉倒进砂锅里 ， 倒入足够的开水 ， 大火烧开后煮10分钟 ， 然后盖上盖子小火炖40分钟 。
4、加入萝卜块 ， 煮开后小火炖10分钟 ， 加入一些食盐、白胡椒粉调味 。
5、大火收汁 ， 汤汁浓稠后加一些香菜末 ， 就可以关火出锅了 。
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