鸡蛋再好也别这样吃！细菌翻倍、毁肠胃，巧用1招，酥香又下饭！( 二 )
掌握3点 ， 做出薄如蝉翼还劲道的蛋皮
摊鸡蛋皮看似简单 ， 但暖暖刚开始摊蛋皮时 ， 不是摊厚了就是不小心糊锅 ， 可浪费了不少鸡蛋 。
后来我慢慢地总结了一些心得 ， 2分钟就能摊出又薄又均匀的蛋皮 。
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蛋液中加盐、淀粉：蛋皮想要薄 ， 蛋液中一定要加这两样拌匀 ， 可防止蛋液起浮沫 ， 而且加完水淀粉的鸡蛋吃着口感更韧 。
掌控火候很重要：蛋液倒入锅中之后 ， 先开大火晃动锅让蛋皮受热均匀 。待蛋皮边微微翘起 ， 改小火将蛋皮翻面 ， 关火 ， 用余温加热蛋皮10秒即可 。
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鸡蛋皮摊完后 ， 让这道菜好吃的关键则在于灵魂蘸料！
今天给大家带来了2道不同风味的蘸料 ， 1个是具有川味特色的干碟 ， 撒在鹅黄肉上吃着特别香 。
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另一个则是万能的鱼香汁 ， 酸甜不腻的酱汁 ， 融入炸得金黄酥脆的鹅黄肉中 ， 酸甜开胃特下饭！
如果您想知道 ， 鹅黄肉怎么做出“鹅掌”的造型？为什么你做的干碟不香？快往下解锁这款特色的鸡蛋新吃法吧
家庭版鹅黄肉
食材
里脊肉/鸡蛋/葱姜蒜/盐
花椒面/辣椒面/熟芝麻/泡辣椒
糖/醋/葱姜蒜末/脆花生碎/淀粉
做法
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里脊肉的处理：里脊肉切小块加入绞肉机中 ， 然后加入姜末、葱末、少许盐、水淀粉 ， 少许清水搅打 。- 2 -
鸡蛋的处理：取一只小碗 ， 打入2个鸡蛋 ， 加少许盐、水淀粉拌匀 ， 准备摊蛋皮用；锅中倒入少许蛋液朝着一个方向快速转匀 ， 小火煎制 ， 待蛋皮受热均匀 ， 即可得到薄如蝉翼的蛋皮 。
大厨窍门：加入少许盐 ， 可防止蛋液起浮沫 。
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制作“鹅掌”：将蛋皮平铺在案板上 ， 均匀抹上一层蛋液 ， 然后将肉馅放入其中 ， 将蛋皮裹肉卷成长方形压扁 。- 4-
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刀工处理：鸡蛋卷两端不规则部分切掉 ， 而后以一根筷子的宽度为基准切四刀 ， 记住不要切断留出“手掌”的部分哦 。第五刀切段 ， 这样 ， 一个鹅掌的造型完成啦！
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川味特色干料：取一碗加入盐、花椒面1勺、辣椒面2勺、熟芝麻1勺、提前炒熟的盐少许、脆花生碎 ， 充分拌匀 。
鱼香料汁：取一只容器 ， 加入3勺糖、3勺醋、少许盐、葱姜蒜末、水淀粉搅拌均匀 。
大厨窍门：盐必须提前干炒一下 ， 才能出来香味；鱼香汁葱姜蒜味突出 ， 所以要加入2次葱姜蒜 。
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