面怎么揉出膜，东菱面包机出膜的方法( 六 )
黄油在揣水的过程中可以加进去 。 理论上 ， 油脂会阻碍面筋的形成 ， 但是又能让面团变得柔软湿润 。 我们一般揉面采用的是后油法 ， 而这个“后”后到什么时候完全凭自己感觉吧 ， 关系不是很大 。 如果你怕黄油影响出筋 ， 那你就在快出薄膜的时候加入 ， 然后也是按照揣黄油的方法（一次加入一部分 ， 三光之后再加）的方法把黄油揣进去 。 万一你都揉完了才发现忘了加黄油了 ， 这时再揣进去也是可以的 ， 手揉不会那么轻易的断面筋 。 这个都比较随意 ， 自己看情况 。 至于如果在干湿混合之初就加入黄油会不会真的影响面筋形成 ， 影响到什么程度 ， 我没有试过 ， 以后有空我会试试再来汇报 ， 毕竟这样能使黄油均匀分布在面团中 。
再补充一下揉面用力的技巧：不要只是手掌用力 ， 要是用全身的力气通过手掌而已 ， 加到面团里面去 ， 这样 ， 揉面就是个全身运动 ， 根本不用担心胳膊变粗 ， 这是不可能的 ， 只能让你的胳膊的赘肉收紧而变细～～～而且变得有力气哦 。 总结一下：
1. 混合：最初干湿原料混合时 ， 不要一次把水全加进去 ， 慢慢加入水直至面团成团后拿到台面上 。
2. 揣水：在台面上揉面时 ， 一点点加水像包包子一样把水慢慢揣进面团里去 。 每次一定要三光之后才能继续下一步 。 （揣黄油同理）
3. Last but not the least,这一点我上面很少提及 ， 上面一直在说行为上的具体操作方法 。 而下面我想跟大家分享一下心理上的揉面法：我们要用“心”去感受 。 在整个揉面过程中 ， 我们要仔细去感受面团的状态 ， 去感受水份和黄油被面团中的每个细胞一点点吸收的过程 ， 甚至去感受面团的“心情” ， 真的 ， 面团是有生命的 ， 只要你去感受你就能发现 。 这个过程 ， 你甚至可以闭上眼睛 。 当人的眼睛闭上的时候 ， 他的心才能“看到” 。 对 ， 闭着眼睛揉面 ， 用你的心去感受面团的“心” ， 当你能和它很好的沟通的时候 ， 揉面这点事儿真的很easy！能做好以上三点 ， 半小时之内出膜不是梦 ， 锻炼了身体又省了搅拌机的银子 ， 还能吃上和自己心心相印的面包 ， 何乐而不为呢？大家去试试吧 ， 如果还有问题再来交流交流 ， 有好的揉面心得的jms也欢迎交流啊 ， 让我们都能轻轻松松地做出好吃又可爱的面包 。
揉面怎么能拉出膜揉 首先 ， 面粉要使用高筋粉 ， 或面包专用粉 。
然后 ， 要有足够的水 ， 作为溶粘剂 。
适量的加盐 ， 有助于面筋的更早形成 。
温度控制 ， 面团在揉制过程中的温度要低于20度 ， 揉好时的温度在25-26度左右 。 避免面团太热 ， 自身先发大了 ， 面筋就无法完全扩展 ， 就出不了膜了 。
打面的过程：
以甜面包的配方为例：
面粉、水、糖、酵母、盐、鸡蛋、奶粉、黄油 。
1、面粉+奶粉+冰水+糖+鸡蛋+酵母+水++++盐 ， 混合均匀 。 （现在天气热盐也可以一起加入 ， 盐对酵母的生长有抑制作用 ， 在夏天能防止面团过早发酵 。 冬天的晚加为宜 ， 而且冬天酵母要用温水化开后加入 。 ）
2、若是机器揉面 ， 那么现在开始慢速 ， 揉至干粉颗粒都已经收起 。 再可以换成快速 ， 打到面团表面看起来比较光滑 。 用手扯面团 ， 不能一下子扯断 ， 加入黄油 。
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