面怎么揉出膜，东菱面包机出膜的方法( 四 )
7、面筋初步形成后 ， 就要开始添加黄油25g（软化后） ， （有些人会用菜籽油 ， 失败的地方就是在这里） 。
8、继续重复第6的步骤 ， 用手掌推 ， 这样比较好使力 。
9、揉搓一会儿 ， 会感觉没有像刚才那么的粘糊 ， 就可以开始摔打面团 ， 刚加入黄油的时候会比较粘手 ， 千万要耐心揉 。
10、经过不断的重复摔打、折叠 ， 面团会变的十分的光滑 ， 再用刮板滚圆 ， 这个要重复150次 ， 很需要耐心 。
11、将面团切一小块下来检查一下 ， 用双手用力撑开瞧一瞧 ， 就如图中这样 ， 用手掌顶起来都不会破 。
12、检查完毕 ， 把切下了的揉到面团里面去 ， 再次滚圆 ， 放到盆子中 ， 盖上保鲜膜 ， 进行第一次发酵 。
13、接下来薄膜完成 。
如何揉出膜的面团 手工揉面快速出膜的做法
将面粉、奶粉、糖、盐放入盆中 ， 加入蛋液和水（一定要冷水） ， 用筷子搅均 ， 直到没有干面粉 。 盖上保鲜膜或湿纱布 ， 放入冰箱冷藏室或就放在室内 ， 醒15-30分钟 。
拿出醒好的面 ， 加入酵母粉 ， 稍微揉成团就将面团移到案板上揉 。 一两分钟面团就光滑了 ， 这时可以摔打面团了（摔面团也是有方法的 ， 不会的一定要去搜视频看 。 其实就是把面团摔长了 ， 叠起来 ， 换个方向再摔……） 。
摔打比较省力 ， 又不会觉得很粘手 ， 当然速度不能太慢 ， 大概六七分钟就可以出膜了 ， 这时的膜还容易破 ， 这时可以加黄油了（黄油不要提前拿到室内软化 ， 最好是直接从冷冻室拿出来的 ， 很冰很硬的） ， 直接把黄油揉进面团 ， 因为它很硬 ， 容易跑出来 ， 跑出来又塞进去揉就是啦
大概五六分钟 ， 黄油基本全揉进去了 ， 这时切块面团 ， 就可以拉出薄膜 ， 就算破了 ， 断面也很光滑 ， 做面包是可以的啦！要做土司 ， 就继续摔打吧！最多半小时就能出手套膜了
为什么手工揉面团揉不出一层膜 揉面最最关键的问题是----干湿原料的配比！干性原料主要是面粉和少许奶粉 ， 可可粉之类的；而湿性原料主要是水、牛奶（含88%的水） ， 包括蛋液（含73%的水） 。 为叙述简单 ， 下面分别以面粉和水代表干、湿原料 。 如果干湿原料配比合适 ， 面团最初是很粘手的 ， 但是经过数分钟的揉搓之后就会慢慢变的光滑 。 如果你采取正确的手法揉了半个多小时还是很粘手 ， 那绝对是水多了 ， 这时只能加面粉了 ， 虽说各种原材料都是以面粉为标准配备的 ， 最好不要轻易加面粉 ， 但是这种水多的情况下 ， 不加面粉揉到天黑也出不了膜 。 我曾有两次水加多了 ， 揉了四十分钟面团一点变化也没有 ， 后来只能一点点加面粉 ， 一共揉了一个半小时才差不多 。 而另一种情况 ， 面团虽然成团但是很干的话 ， 也是揉不膜的 。 因为面筋的形成是靠面粉和水的结合 ， 如果水分不足 ， 也是不行的 。 如何判断水分是否充足？如果面团很干 ， 摸起来会较硬 ， 用手掌根部揉面时 ， 感觉到面团内部是偏硬且没有弹性的 ， 那就是面团偏干了 。 干湿配比得当且最后揉出膜的面团的特点是用手掌按下去时能感觉到面团内部是柔软而富有弹性的 。 （文中提到的出膜都是能拉出大片薄膜且破洞边缘光滑的膜 ， 即完全阶段 。 ）
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