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美食知识|梅干菜怎么吃，梅干菜拌饭酱怎么做

小知识


梅干菜怎么做才好吃 秋季 ， 用梅干菜酱做两道蔬食料理 ， 香味浓郁 ， 很好吃的清爽开胃菜 。
秋季 ， 很爱吃蔬食料理 。
烫着吃、炒着吃、烤着吃...... 想着变着各种各样的方式料理、调味 ， 把秋天蔬菜果实 ， 用最美味的方式来品尝～
前几天的新尝试 ， 用浓浓古早味的「梅干菜酱」和秋天的白色蔬菜结合 ， 做了这两道 「梅干菜酱烤白花椰」&「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」 。 不一样的调味和料理方式 ， 带来不一样的食感 ， 让我好爱好爱这<梅干菜酱 X 秋日蔬食>的好滋味啊～
一直都很爱吃客家菜里的古早味梅干菜料理 ， 也很想在家学着自己做；
不过小家庭吃的量少 ， 没吃完的得收好保存 ， 而且市售酱菜的安全性 ， 常常让不知道怎么挑的我大伤脑筋 ， 所以每次上市场买梅干菜都让我犹豫再三 ... 看到这样罐装的小分量梅干菜酱 ， 安心又方便 ， 实在太好了 。
这罐「梅干菜酱」 ， 严选苗栗客家庄依照传统制法盐渍发酵、装坛腌存、日晒曝干的梅干菜 ， 清洗细切后加入橄榄油、素蚝油、咸橄榄、玫瑰岩盐、红冰糖等素材 ， 以文火慢炒3小时而成 。
打开瓶盖就可以闻到梅干菜的浓郁香气 ， 融合着咸味 ， 好有古早味哪！可以直接食用 ， 可涂抹的质地 ， 当作抹酱抹在免包馒头上 ， 我想那滋味一定很棒 。

最期待的当然是拿它来料理入菜啦～
梅干菜最常见的是拿来烧肉烧豆腐烧苦瓜 ， 不过今天我想来试试看其他的组合搭配 ， 跳脱传统料理梅干菜的方式 ， 拿这罐梅干菜酱来料理秋季的蔬食；
用简单的调味 ， 试试看能不能让梅干菜的咸香和蔬菜的甘甜 ， 美味的结合在一起 。
今天就来试试两道梅干菜蔬食料理 。
第一道来做「茭白笋热沙拉佐梅干菜油醋酱汁」 。
准备的材料：
茭白笋5~6支、梅干菜酱1大匙、橄榄油1大匙、米醋1小匙、香油1/2大匙、香菜少许
先将橄榄油和米醋混合 ， 轻轻搅打到有些乳化状 ， 加入梅干菜酱混合备用；
将茭白笋洗净去掉外壳 ， 削去口感不好的硬皮处 ， 直切剖半 。

烧一锅水 ， 水滚后加入香油 ， 然后放入茭白笋烫熟后 ， 捞起沥干水分 。

将茭白笋排在盘中 ， 淋上刚刚准备好的梅干菜酱油醋酱汁 ， 撒上少许香菜装饰提味 ， 就完成了 。

茭白笋和梅干菜 ， 都是很台湾味的食材；
我今天尝试用西式热沙拉的方式来料理 ， 不但简单又好对味 ， 好好吃 。
清脆甘甜的茭白笋 ， 搭配梅干菜油醋酱汁的咸香真的很合呢～
加入一点点的米醋 ， 更提升了梅干菜酱汁的酸香滋味 ， 香味浓郁 ， 很好吃的清爽开胃菜 ， 另一半非常称赞哪！

第二道 ， 是用我非常喜欢而且常常做的烤白花椰菜料理 ， 换个调味方式 ， 做成的「梅干菜酱烤白花椰」 。
材料：
白花椰菜1朵、梅干菜酱2大匙、橄榄油1/2 大匙、米醋1/2小匙、酱油1小匙、香菜适量
首先将白花椰菜洗净 ， 切成小朵状 ， 沥干水分 。

将香菜之外的所有材料一起在大碗里混合 ， 放在室温下静置半小时 ， 稍微腌一下 (会让烤完的成品更入味喔～ ) 。

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