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美食知识|梅干菜怎么吃，梅干菜拌饭酱怎么做( 三 )

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巴溢齿留香有话说霉干菜最好选整株的嫩菜 ， 这样吃起来没有菜渣 ， 口感嫩鲜 。 如果用另一种笋干菜会更有嚼味 。 五花肉切成正方形太厚 ， 不容易入味 ， 所以除了将肉切成条状 ， 可以在肉皮上扎些小洞或切划十字刀 ， 使得肉更快蒸熟入味 。 平时在家里做时也可以不用扣肉的造型 ， 把五花肉切成片状 ， 放调味料腌透 ， 再加霉干菜蒸制 ， 更容易吸收入味 。 因为霉干菜本身已经很咸了 ， 所以加些冰糖先蒸一下 ， 可以调味添鲜 。
梅干菜怎么做好吃？ 主料：猪肉250g
辅料：油适量、盐适量、梅菜干适量
1、梅菜干 。
2、取少量用清水泡软 。
3、洗净去头再切细 。
4、猪肉冼净搅碎 。
5、加在切细的梅菜干中再用刀垛细 。
6、加入盐油生粉糖调味 。
7、用蛋糕模做花样 。
8、每个填30克梅菜肉饼 。
9、压平 。
10、去掉模具 。
11、大火上锅蒸7到8分钟 。
12、中间加入菜心花作装饰 ， 再用两只小白兔点缀一下 。

梅干菜怎么吃最好 1.梅干菜食用前用冷水洗净 ， 经刀工处理后即可烹制 ， 可以作成荤、素菜品;
2.作菜可蒸、炒、烧或作汤 ， 可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等 ， 如"干菜炒肉丝"、"虾米干菜汤"、"干菜炒毛豆"等;
3.干菜烧肉或蒸肉 ， 菜香肉味互相渗透 ， 油而不腻、鲜、香、糯、甜 ， 是暑天的家常菜 。 名菜多见于浙江 ， 如绍兴的"干菜烧肉"、建德的"干菜鸭"等;
4.还可以煮烂后切碎配猪肉末作馅料 ， 做成干菜包子或烧饼 ， 后者名产如安徽屯溪老街的"干菜烧饼"等;
5.把干菜切碎 ， 与经过腌烫晒干后的嫩毛笋片拌和 ， 即为浙江余姚、慈溪、上虞、嵊州一带的传统土特产"干菜笋"或"笋干菜" ， 风味和食用方法与干菜相似 ， 可以冲汤、油焖、清蒸 ， 也可以作烧肉、炖鸭、煮豆腐等菜肴的配料 。
炒梅干菜怎么做好吃 梅菜扣肉 做法及步骤
原 料:带皮猪五花肉1000克、梅干菜200克、酱油20克、清油l000克 。 [
操 作:①把猪肉的肉皮刮洗干净 ， 放入冷水锅中 ， 上火煮至八成熟 ， 捞出用净布擦去肉皮上的水分 ， 趁热抹上酱油 。
②锅上火 ， 倒入清油 ， 烧至八成热 ， 将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色 ， 捞出晾凉 ， 皮朝下放在砧板上 ， 切成7厘米长 ， 2厘米厚的大片 ， 要把皮切断 ， 将肉皮朝下整齐地码在碗内 ， 肉上放梅干菜 ， 均匀倒入酱油 ， 入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂 ， 取出扣在盘子里 。

梅菜蒸排骨 做法及步骤
原 料:排骨、梅菜 。
操 作:1.排骨用生抽、盐、花椒、料酒腌制半小时以上 。
2.梅干菜泡水开 。
3.排骨油锅煎至表面肉收紧 ， 也就是全部变色即可捞出 。
4.捞出待蒸 。
5.梅干菜挤干水 在锅里焙干（这次我放了点油 ， 下次坚决不放了） ， 放了姜片一起炒 。
6.排骨装入容器底部 ， 梅干菜覆盖其上 。 蒙上保鲜膜 ， 上锅蒸 。 我蒸了三个小时 ， 骨酥肉烂 。
7.盘子倒扣在盆口上 ， 然后迅速翻转过来 。 注意：如果油水太多 ， 建议先把油水倒到小碗里 ， 然后再翻转,最后把油水倒入 。

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