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美食知识|黑木耳怎么吃，木耳开袋后有刺鼻酸味

小知识


黑木耳怎么吃 黑木耳与鸡蛋同炒 ， 黑木耳能通肺经 ， 而鸡蛋则可以补肺气 ， 二者协同食用大有益处 。 最佳营养素（每100克含量）热量205千卡 ， 蛋白质12.4克 ， 脂肪1.2克 ， 碳水化合物36.2克 ， 膳食纤维33.4克 ， 维生素A17微克 ， 维生素B0.17毫克 ， 维生素B0.44毫克 ， 维生素C5毫克 ， 维生素D440微克 ， 维生素E11.34毫克 ， 叶酸7微克 ， 烟酸2.5毫克 ， 钙295毫克 ， 铁11.9毫克 ， 锌1.66毫克 ， 硒5.72微克 ， 磷292毫克 。

黑木耳怎样吃才是最好 每种食材都有它固有的属性和特点 ， 这就要求厨师们做菜必须按照食材的特点来烹饪 ， 力求最大限度保证食材的营养 ， 食之健康 。
就拿黑木耳来说 ， 它是生活中常见的食材 ， 别看它黑乎乎的 ， 但是营养价值很高 ， 富含蛋白质 ， 矿物质铁、钙等 。 常吃能降血压降血脂 ， 润肠胃 。
制作方法也是多种多样 ， 可以凉拌 ， 炒食 ， 炖煮 。 但是要做到营养而且健康 ， 很多人不一定能做到 ， 因为在处理食材和烹饪过程中需要掌握很多细节和技巧 。
首先 ， 它颜色黝黑 ， 褶皱多 ， 不易清洗干净 ， 这就要求我们在清洗方面需要掌握技巧 ， 做到洁净卫生 。
其次 ， 泡发需要技巧 ， 只有充分发泡胀大 ， 才能保证肉质嫩 ， 食之润滑 ， 有脆感 。
其三 ， 它的肉质厚实鲜嫩 ， 富含胶质 ， 要充分做熟但是又不能加热太久 ， 否则营养会流失较多 。

了解木耳这三个处理和烹饪的特点 ， 才能很好的做出一道营养又健康的菜肴 。 借助今天的话题 ， 为大家分享一道用黑木耳制作的菜肴 ， 既简单又营养健康 ， 一起来看看吧！
---【凉拌黑木耳】---【主料】干黑木耳1小把
【配料】蒜瓣2粒 ， 红辣椒2个 ， 花椒10粒 ， 香菜2根 ， 淀粉适量 。
【调料】油 ， 盐 ， 生抽 ， 香醋 ， 鸡精各适量
---开始制作---
（1）泡发黑木耳
准备大一点的容器 ， 先加适量凉水 ， 再加1勺淀粉 ， 充分的搅匀 ， 使淀粉完全溶化 。 接着放入黑木耳 ， 边加水边观察水量的变化 ， 水量以淹过木耳为准 。 让黑木耳自然地充分吸饱水分 ， 大概3-4小时 ， 黑木耳就泡发完全 。 （注意：一定要用凉水泡发 ， 后面解释）

（2）备辅助食材
在泡发木耳的时间里 ， 我们准备些辅料 。
● 蒜瓣去皮拍碎剁成蒜泥；红辣椒去籽切细丝；香菜切成小段 。
● 准备一个小碗 ， 加2勺生抽 ， 1勺香醋 ， 小半勺食盐 ， 1勺鸡精 ， 充分调匀 ， 做成酱汁 。
（3）蒸熟黑木耳
● 将泡发好的黑木耳再过一遍清水 ， 洗去杂质 ， 沥干水分 。 将根部切掉 ， 再撕成小朵装盘 。
● 净锅烧水 ， 水开后 ， 将黑木耳上蒸屉 ， 盖严实 ， 大火蒸制2-3分钟即熟 。
（4）做凉拌黑木耳
● 将蒸好的黑木耳取出 ， 表面铺一层蒜泥 ， 辣椒丝 ， 香菜 。
● 净锅烧干锅中水分 。 开中火 ， 加2勺油 ， 看到油“冒烟”的时候 ， 将花椒下入油锅 ， 炸出麻辣的香味即可关火 ， 将花椒捞出丢掉 。
【美食知识|黑木耳怎么吃，木耳开袋后有刺鼻酸味】● 将热油倒入调制的酱汁 ， 充分搅匀出香味 ， 趁热将其匀洒在木耳上 ， 简单的拌匀 ， 凉拌木耳就做好了 ，

黑木耳怎么做好吃？ 黑木耳炒黄花菜 木耳含有丰富的蛋白质、铁、磷、维生素B等健脑需要的营养素 ， 其中维生素B2含量较蔬菜高得多 。 黄花菜也含有丰富的脑及神经系统需要的营养物质 ， 并具有“安五脏、利心志、明目”的功效 。 孕早期常吃此菜 ， 有健脑安神作用 ， 有利胎儿脑组织细胞的发育 ， 增加智力 。 原料： 木耳（干）20克 ， 黄花菜（干）80克 ， 盐3克 ， 味精2克 ， 葱花10克 ， 花生油25克 ， 湿淀粉15克 ， 素鲜汤100克 。 制作： 1、将木耳放入温水中泡发 ， 去杂洗净 ， 用手撕成片；黄花菜用冷水泡发 ， 去杂质洗净 ， 挤去水分 。 2、锅置火上 ， 放花生油烧热 ， 放入葱花煸香 ， 再放入木耳、黄花菜煸炒 ， 加入素鲜汤、盐、味精煸炒至木耳、黄花菜熟入味 ， 用湿淀粉勾芡 ， 出锅即成 。 3、在制作时 ， 可加些瘦肉炒之 。 选择干品黄花菜为宜 ， 以防止鲜黄花菜中毒 。 黑木耳炒鸡蛋 做法： 1 。 黑木耳用温水泡发 ， 洗净 ， 晾干 。 2 。 将五个鸡蛋打入晚中 ， 加入适量胡椒粉 ， 盐和鸡精 ， 搅拌均匀 。 3 。 锅中热油 ， 倒入鸡蛋液 ， 摊成蛋皮 ， 用勺子捣碎备用 。 4 。 锅中再热油 ， 放入葱花和蒜瓣爆出香味 ， 再加入木耳爆炒 。 5 。 放入鸡蛋一起翻炒即可 。 黑木耳最好跟其他菜一起炒 ， 要单炒的话油温不要太高 ， 下锅前沥干木儿上的水分 ， 有水的话会容易爆

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