菌类的食物营养价值都比较高， 但是菌类很多样子特别像， 傻傻分不清 。 尤其是花菇和香菇， 很多人都会错认， 那么香菇和花菇有什么区别呢？在购买的时候又如何分辨呢？
花菇与香菇选购存放的区别
花菇的选购存放
菌伞面有似菊花一样的白色裂纹， 其颜色黄褐且有光泽， 菌伞厚实， 边缘不卷， 质优的香气浓郁 。
一、选购
选购食用菌产品最好到规模较大的商场或超市购买具有一定知名度企业生产的产品， 查看包装上厂名、厂址、净含量、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级等内容是否齐备;通过“眼看、鼻闻、手握”三步对产品进行简单的感官检验 。
1、眼看：主要是看形态和色泽以及有无霉烂、虫蛀现象 。 香菇一般以体圆齐整， 杂质含量少， 菌伞肥厚， 盖面平滑为好 。 香菇按照菌盖直径大小不同可分一、二、三和普级四个等级， 其中一级品香菇的菌盖直径要在4.0厘米以上 。
2、鼻闻：质量好的食用菌应香气纯正自然无异味， 不要购买有刺鼻气味的产品 。 鲜食用菌若闻着有酸味则可能变质， 不宜食用 。
3、手握：选购干制食用菌时应选择水分含量较少的产品， 若含水量过高则不仅压秤， 而且不易保存 。 香菇若手捏菌柄有坚硬感， 放开后菌伞随即膨松如故， 则质量较好 。
二、使用和存放
1、干制食用菌在使用前不宜用温水浸泡， 否则会破坏产品的口感 。
2、放在通风、透气、干燥、凉爽的地方， 避免阳光长时间的照晒 。 干制食用菌一般都容易吸潮霉变， 因此食用菌产品应干燥储藏， 如贮存容器内放入适量的块状石灰或干木炭等作为吸湿剂， 以防受潮 。
3、密封贮存 。 食用菌营养丰富， 易氧化变质 。 可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮， 容器应内衬食品袋 。 平时要尽量少开容器口， 封口时注意排出衬袋内的空气 。
4、独立存放 。 食用菌大都具有较强的吸附性， 宜单独贮存， 以防串味 。
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香菇的选购存放
一、选购
看大小 。 大小一致的好 。 看是否剪腿 。 剪腿后的香菇重量减轻， 更实惠些 。
看颜色 。 香菇背面条纹颜色白黄的是当年的新菇， 颜色紫红色的是陈货 。
闻 。 新菇有香味， 陈菇无香味， 这一点很重要， 陈菇已经没有食用价值了 。
加水浸泡 。 泡开后水和香菇都有香味的好 。
看效果 。 食用一段时间后， 如果发现皮肤变白并且光滑细腻， 精神焕发， 体质增强， 很少患感冒等现象， 就说明买到了好的香菇 。
二、保存
新鲜香菇在采摘后30℃以下可以自然储存5～7天， 但由于新鲜香菇从产地到达市场需要经历2～4次中介商转手， 因此会造成对新鲜香菇的损伤， 保鲜期进一步缩短 。
1.短期保存方法
新鲜的香菇不要沾水， 以免腐烂， 伞朝下柄朝上放在保鲜袋里， 扎几个透气孔， 放在冰箱里冷藏， 可保鲜一星期左右 。 新鲜香菇在5℃左右可以保存15天左右， 但是由于在运输途中已经受到损伤， 这个保鲜期会缩短， 所以在冰箱中最好储藏不要超过一周， 最佳食用期应该在3天以内 。
2.长期保存方法
若想长期保存， 可直接将新鲜的香菇放入保鲜袋， 挤去空气， 放进冷冻室冷冻一夜;第二天拿出来时会发现香菇已脱掉水分， 只有表面留有水分及保鲜袋上留有密密的小水珠 。 这时， 把香菇拿出来， 用纸片吸掉香菇表面的水分之后， 装进另一个干净的保鲜袋， 重新放入冰箱冷冻保存 。 这样处理之后， 新鲜香菇就变成可以直接烹饪的冻干香菇了 。
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