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香菇炖鸡的做法 花菇和香菇的区别( 四 )

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2.香菇顶切十字刀， 去根， 洗净后下入锅内， 加入八角， 蚝油(提鸡肉的鲜肉哦) 。 盖上盖子用煮粥的档小火炖鸡 。 这个时候你就可以忙自己的去了 。 最好用智能电饭煲哦， 这样也不会溢出汤在锅外 。
3.四十分钟左右鸡就差不多熟了， 这时可以加入少许盐 。 再炖五分钟 。 可以了， 把鸡取出摆盘， 香菇围在它周围 。
4.把汤放到炒锅内， 烧开加些枸杞， 盐， 蚝油， 水淀粉勾欠汁淋在盘中即可 。 少油， 清淡营养美味哦 。
香菇炖鸡
材料：母鸡半只， 香菇10个， 姜3片， 大葱2节， 八角1个， 干辣椒1个， 红椒半个， 香葱少许， 食用油， 料酒， 生抽， 老抽， 白糖， 盐适量 。
做法
1、母鸡洗净， 控干水份后切块 。
2、香菇用水冲洗下， 放在温水中泡发 。
3、姜切片， 葱切段， 红椒切菱形， 泡好的香菇去蒂在流动的水里揉搓清洗干净， 泡香菇的水过滤后备用 。
4、锅中倒入少许油， 油热后将鸡块放入煸炒 。
5、炒至变色后将姜、葱、干辣椒、八角一起倒入炒 。
6、加生抽、老抽， 炒上色后加少许料酒、白糖和盐调味(生抽蛮咸的， 盐要少加点， 出锅前可以再调整) 。
7、将过滤好的香菇水倒入， 至将鸡块全部淹住2CM左右 。
8、大火烧开后用中小火炖， 至肉约8分熟时将香菇加入炒匀再一起炖 。
9、继续炖至汤汁收浓时将红椒和小葱加入， 拌匀就可以出锅了 。
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小诀窍
1、如果时间紧张炖的过程也可以用高压锅代替， 但收汁的过程最少不要省， 裹着一层浓汁的肉肉才更好吃 。
2、香菇要提前用温水泡， 大约一个小时左右可以泡发， 泡之前香菇先用清水冲一下， 去掉表面灰尘， 泡香菇的水过滤后用上面清澈的部分烧菜味道更浓香 。
3、香菇比较容易吸收盐分， 待鸡块炖入味后再加入即可 。
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干香菇炖肉
干香菇在烘干过程中产生了大量芳香物质， 因此香味更浓， 适合炖肉 。 而鲜香菇味淡， 口感比较清爽， 和素菜一起烹炒更好 。 在泡干香菇时， 时间不要过久， 20~40分钟为佳， 否则其香味和营养都会流失 。
香菇粉条炖鸡块
主料
鸡一只， 干香菇15朵克， 粗粉丝或粉条50克
配料
八角1颗， 桂皮1段， 姜三片， 葱白1段， 料酒2勺， 老抽酱油1勺， 生抽2勺， 盐1茶匙
做法
1、干香菇用清水泡软， 然后择去根部， 冲洗干净备用， 泡蘑菇的水不要倒掉， 滤去杂质备用;粗粉丝泡软备用 。
2、整鸡切乒乓球大小的块， 放入烧开的水里蹿烫约半分钟捞出沥水 。
3、锅中倒入一些油， 油温后放入八角、桂皮、姜片、葱段爆香 。
4、放入鸡块翻炒一会后， 倒入老抽上色 。
5、倒入一些料酒， 以及泡发蘑菇的水和适量水没过鸡块， 大火烧开后， 转小火炖约20分钟 。
6、放入蘑菇， 并加入盐、生抽酱油调味， 继续炖15分钟 。
7、放入泡软的粉条， 以中火继续炖约5分钟， 并略收汤汁即可 。
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平菇百搭
平菇是消费量最大的菌类， 这也与其百搭的吃法有关， 它不仅可以和蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起烹炒， 还可以用来做汤 。

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