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什么海参最好 最适合吃海参的时间段 海参怎么发 海参有哪些做法

海参健康知识

海参的营养价值极高 ， 而且海参买来的时候是干海参 ， 所以海参怎么泡发呢？海参的家常做法有哪些？接下来就来介绍一些海参的做法和泡发方法 。
如何发海参
材料：纯净水、冰箱、剪刀、电饭锅、干净的容器 。
做法
第一步、泡
1.将海参表面浮尘清洗干净 ， 放入干净的容器内 ， 加入纯净水或者矿泉水 ， 海参要完全浸没水中(水是海参的五倍) ， 在冰箱保鲜层浸泡48小时 ， 中间换水二次 。
要点
冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水 。
2.浸泡48小时后 ， 把水倒掉 ， 这个时候海参的个头明显有所长大噢 ， 下一步就是海参的清洗了 。
3.海参腹部有个开口 ， 是海参加工前去内脏开的口 ， 沿这个口剪到海参头部 ， 往后剪到离尾部1/3的地方 。
4.一直剪到海参头部就行 ， 你会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿 ， 把沙嘴和牙都给清理干净 。
5.从中间剪断海参的筋 ， 这样会有助于海参吸水并且涨个 ， 然后接下来就可以开始煮制喽 。
第二步、煮
将清洗干净的海参放入清洗干净的电饭锅内 ， 加入纯净水盖上锅盖 ， 开锅计时30分钟 。 时间到了后 ， 待自然凉透 。 用手逐个检查能掐透的感觉(软而有弹性) ， 掐不透的放入锅内再煮15分钟 。
要点：煮到能掐透为止 。

第三步、泡
把煮好的海参放入纯净水(水是海参的五倍) ， 放冰箱保鲜 ， 在0-4℃条件下浸泡48小时(每24小时换一次水) ， 即可享用 。
除海参苦涩味的窍门
将泡发好的海参切成所需要的形状 ， 每5000克发好的海参 ， 配250克醋加500克开水 ， 然后倒在海参内 ， 搅匀 。
海参沾醋后即收缩变硬 ， 海参中的灰粒(碱性物质)和醋中和 ， 并溶于水中 。
随后将海参放入自来水中 ， 漂浸2～3个小时 ， 至海参还原变软 ， 无酸味和苦涩味即可 。 沥尽水分 ， 即可烹制 。
小常识
1、海参筋千万不要扔掉;刺参腹中的内壁(五根筋)可食用 ， 且营养丰富 ， 可剪开参体取出内筋做汤用 。
2、盐分一定要泡除干净 ， 否则会妨碍海参吸水膨胀 ， 降低出品率 ， 甚至会使海参溶化 ， 腐烂变质 。
3、用纯净水发海参不但个大而且人体吸收最好 。
4、发制海参容器用干净、无油污的专用不锈钢锅 ， 尤应避免油水接触尚未完全发泡的海参 ， 否则外皮软烂内层仍硬反而不好 。
5、海参煮好后 ， 用O℃至8℃的纯净水24小时涨最大 ， 人体易吸收 。
6、最好不用暖瓶发制 ， 因为保温效果好海参长时间高温易烂 ， 大口盆保温正合适 。
7、海参的大小厚薄不一 ， 所以泡发的时间也不同 。 小而薄的海参泡发时间可短些 ， 固而厚的海参涨发时间应长些 。
有的同样大小、同样厚薄、同样品种 ， 涨发时也有先发透的和后发透的 。 先发透的应先拣出来 ， 没发透的继续发透为止 。

8、在海参浸泡换水过程中不要对海参进行搓洗 ， 发好后等食用时一次性洗净就可以了 。 手要干净 ， 特别是油性皮肤的人 ， 要先洗净双手 。
9、发好的海参不能再冷冻 ， 否则会影响海参的质量 ， 故一次不宜发得太多 。 如果泡好的海参一次没有吃完 ， 就要把海参放在冷水中 ， 然后放在冰箱的冷藏室里 ， 不过要注意 ， 这样最多可以储存3天 。

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