电烤箱怎么做蛋糕 鸡蛋蛋清即蛋黄分离， 蛋黄中加入糖， 用打蛋器或3根筷子打发 。 加一些淡奶油或牛奶 。 再加入一些橄榄油 。 蛋清中也可以加一些糖， 打发， 最好筷子放入可以立住 。
面粉混合糖， 泡发粉（好像叫这个名字， 国外叫baking powder， 功能是让蛋糕起小泡泡变蓬松）把打好的蛋黄倒入面粉， 绞成面糊， 就那种稀稀的就可以， 但是不要太稀 。 打发好的蛋清分2次倒入 。 搅拌均匀 。
把面糊倒入模具里， 放入烤箱 。 微波炉也可以做， 所需时间短， 但是烤的不均匀 。 烤箱的话要提前预热， 200-250度左右， 随时观察着蛋糕的变化 。 你会看到他慢慢膨胀 。 （面糊倒入模具时要预留一定的空间， 因为会膨胀）
怎么用小烤箱做蛋糕 烤箱做蛋糕的做有不同层级的， 如实新手烘焙入门的可以多了解一些烘焙食谱的之制作流程及烘焙原料的配比与制作过程中需要注意的一些细节点 。 以戚风蛋糕的烘焙食谱为例， 其制作流程简略， 但是打发这一环节尤为重要， 需要格外注意 。 蛋白， 蛋黄的发程度直接影响最后的成败 。 （鸡蛋选择冷冻鸡蛋， 易于蛋清与蛋黄的分离）
下面先介绍下戚风蛋糕的做法就原料配比等， 然后介绍戚风类蛋糕打发需要注意的一些事项 。 一、戚风蛋糕 德普烘焙食谱
原料：蛋黄70克 低筋面粉75克 水42克 色拉油35克
蛋白140克 白砂糖70克 塔塔粉1g
制作：
1、 蛋黄部分
将10g糖、水、油融合均匀
蛋黄加入， 搅拌至面糊均匀光亮’
筛入低粉， 手动混合至无干粉‘
2、蛋白部分
将剩下的细糖、塔塔粉1g与蛋白慢速混合均匀， 快速打至硬性发泡；
取1/3蛋白与蛋黄部分混合， 然后将其一并倒入蛋白部分.
将德普烤箱调至145度烤制30min
【母婴知识|电烤箱如何做蛋糕，如何做牛奶饼干的教程】 再将温度升至165度 烤制25min左右
取出 立即倒扣， 一小时置凉后 脱模即可；
二、德普烘焙实验室烘焙食谱（视频）图文知识介绍：
戚风蛋糕制作的注意事项：
一、蛋白部分的注意事项：
1、鸡蛋要保证新鲜， 否则清与黄不易分离， 夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开 。
2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞， 保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄）， 否则蛋白充入空气的体积不够大， 或根本无法打起 。
3、蛋白最佳的打发温度17—22度， 温度太高， 蛋清粘性差包不住空气， 温度过低搅打时间会延长， 反而会破坏蛋清组织 。
4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀， 产品入炉后膨胀不佳， 考出的产品易收缩 。 如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状 。
5、制作蛋白时， 分两次加入糖， 是防止糖溶化的不好， 可以是蛋白充入更多的空气 。
6、蛋白打搅号后， 不能防止太久容易消失 。
7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大， 加入混合的时候避免过多空气的消失， 混合的时间不能过长， 用力不能过猛， 要选择上下折叠拌匀， 否则气泡流失的较多 。
8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉 。
二、蛋黄部分的注意事项：
1、蛋黄与糖一定要将糖打化， 否则烤出的产品表面会有白色颗粒， 如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀 。
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