美食知识|怎么做油条，饭店油条的做法( 五 )

（注意了，注意了，揣面很关键，千万不要偷懒，要揣三次醒三次，这样是为了把配料揣均匀，这一步很关键，只有配料揣的均匀了，炸出来的油条才能够蓬松的均匀，孔洞大很通透）。
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冷藏好的面，早上起来先把面团拿出来回一下温（根据室温看情况，如果是夏天很热，拿出来十分钟就可以了，冬天室温底，最少要半个小时），这样做好的生胚下油锅拉不断有弹性，直接从冰箱拿出来开炸，那样的面团没有韧性，一拉会断，炸出来也没那么蓬松。案板上撒一点干面粉，不用揉面，直接抻长条，用擀面杖稍微擀一下，擀的像筷子那么厚就可以了，擀太薄了炸出来没那么蓬松，，切的有两个指头那么宽就可以了。
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筷子沾水，隔一条抹一下水线，然后把两个在重叠起来，用筷子在中间压一下，锅不够大，在把生胚从中间切开。下油锅前拿起生胚稍微拉长，在放入锅里。
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怕炸糊了，家里没有测量油温的温度计怎么办？先取一个小面团扔油锅里，如果快速的飘起来而且颜色变黄，说明油温高了，如果没有快速飘起来，说明油温底先别炸，如果迅速的飘起来油条还是白色的说明油温刚刚好，那就开炸吧，一定要不停的翻动油条，让每一面都受热均匀，这样才更蓬松。

(家里有油温测量计的，温度是180——190度) 。
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看一下内部组织，空洞很大，非常的蓬松，喜欢颜色重的多炸一会，我喜欢颜色嫰一点的。
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再来个小视频。
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在说明一下，面粉的牌子不同吸水性不同，一斤面280——300克温水（灵活运用），先把鸡蛋，盐， 280克温水一起放碗里搅拌均匀，在分次倒入面粉里面，伴成棉絮状，揉成团，如果感觉有些硬了，在加一些温水，别弄300克温水把6克盐放进去，如果300克水用不完，那油条味道不是淡了吗？哪怕是用三百克温水只要你和的面团软硬合适，所以说要灵活运用，炸油条只要记住油条面团要比包饺子面还要软才算合适。油条面团软了不怕，就怕硬，硬了一拉就断炸出来也不蓬松，放凉了也会变的像棍子那么硬。
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如何制作油条说到油条，我相信我所有的朋友都很熟悉。它们外表酥脆，里面柔软。然后一杯豆浆会让你觉得很美味。
油条是日常早餐中非常常见的美味佳肴。各个城市的大街小巷都有卖油条的摊位。你可以从很远的地方闻到油条的香味。它也是早餐中最受欢迎的食物之一。因为松软酥脆的味道，这些美味的油条只能在外面买到。
然而，人们在外面买菜的时候，总是担心外面的食材，比如用来发酵的是什么？油条用的油怎么样？这些都不太让人放心。但许多人对此感到困惑。他们不知道怎么做，怎么做这个面团。做油条的时候，多走这一步。油条又松又脆。加豆浆，味道很好。所以今天，我要介绍一种酥油条。它非常简单，易于制作。它蓬松、酥脆、可口、卫生。用一杯热牛奶或豆浆，这样美味的油条，你不用去想油条的热度。怎么做这个面团？下面详细介绍这种酥油条的制作方法。