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美食知识|怎么做饺子馅，饺子馅的制作方法

小知识


做肉饺子馅怎样做 俗话说：好吃不如饺子！饺子作为我们国家最为传统的美食，几乎每一个重要节日都离不开它的身影 。 它可以作为宴席的主食、用来做最后压轴，也可以单独成席、显得得体又亲切 。
但是饺子好不好吃重要的仍然是馅，饺子馅怎么调最好吃呢？下面，我要给大家分享的是饭店不外传的调馅配方，其中有3点非常重要，做好了调出来的饺子馅又鲜又香 。
1.首先，我们准备一块五花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲 。
2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒 。
3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段 。
把葱段和姜片放在榨汁机中，加入一点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在一起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀 。
4.下面，我们把一半葱姜汁倒在肉馅里面 。
加入老抽提一下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进一步去腥、十三香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味 。
5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右 。 肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感 。
6.随后淋入一点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道 。
7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放 。 这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错 。
1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲 。
2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味 。
【美食知识|怎么做饺子馅，饺子馅的制作方法】3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充一部分水分，增加鲜嫩度 。 非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水 。

怎样做的饺子馅才好吃 制作方法
1，准备两斤前腿猪肉，前腿这个地方的肉比较嫩，用来做饺子馅最好了(肥瘦三七分) 。 切成块再剁成肉沫 。
2，把姜洗净剁成末加入猪肉里再剁一会 。
3，往切好的肉沫里加入红薯粉，盐，生抽，料酒，耗油搅拌均匀以后再加入两三颗鸡蛋，鸡精，十三香进行顺时针搅拌个十分钟左右 。
4，把白萝卜和香菇洗干净切成丝，开水下锅焯水，二三分钟左右捞出，沥干水分剁碎 。
5，香菇洗干净剁碎后加入白萝卜和肉沫 搅拌，倒上熟油搅拌均匀家，最后加入香葱 。 好吃的萝卜香菇猪肉馅就调好了哦！
6，饺子皮可以自己动手擀，不过记得把皮擀薄一点，也可以去菜市场买那种薄一点的饺子皮 。 然后包成自己喜欢的形状就可以啦 。 萝卜香菇猪肉馅的饺子就做好啦，做法简单，鲜嫩多汁，味道非常棒
制作小技巧
①饺子馅里不仅要加红薯粉也要加一个鸡蛋，这样做出的饺子馅才会更加鲜嫩多汁 。 ②饺子馅的肉做好不要绞肉机绞，用刀剁碎的肉吃起来口感会更香哦 。 ③猪肉最好选择三分肥七分瘦的前腿肉来制作饺子馅，这样做出来的肉馅吃起来会更香 。 ④肉馅里要记得剁点姜末，这样可以去腥味 。 ⑤剁好肉馅要记得放盐让肉末充分入味后再放油，这样能让肉馅有滋有味 。 ⑥美食讲究色香味俱全，光味道好也不行哦，所以煮饺子的时候水里要加适量的盐，这样饺子皮不容易破 。

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