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美味老藕排骨汤：清热去火凉血 排骨的营养价值、排骨的做法大全

健康知识小知识

排骨， 指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨， 上面还附有少量肉类， 可以食用 。
排骨的营养价值
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪， 尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康 。
排骨除含蛋白、脂肪、维生素外， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等， 可为幼儿和老人提供钙质 。
排骨的功效与作用
猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足， 阴虚纳差者 。
排骨适用人群
1. 一般人都可食用， 尤其适宜于气血不足， 阴虚纳差者 。
2. 湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食 。
如何烹饪排骨?
1. 猪肉烹调前莫用热水清洗， 因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质， 在15摄氏度以上的水中易溶解， 若用热水浸泡就会散失很多营养， 同时口味也欠佳;
2. 猪肉应煮熟， 因为猪肉中有时会有寄生虫， 如果生吃或调理不完全时， 可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。

排骨的做法大全
1、红烧排骨
原料：排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮 。
做法：
1、把水烧开， 把排骨放进沸水煮1分钟， 倒掉血水;
2、锅中放入少量油， 烧至冒烟， 放入姜、大葱爆香， 再把排骨放入， 翻炒片刻;
3、放入水， 水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇;
4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽)， 大火烧20-30分钟;
5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡 。
2、干烧排骨
原料：猪小排500克， 盐5克， 葱6段， 姜5片， 八角1个， 花椒10粒， 干辣椒5个， 生抽30毫升， 老抽15毫升， 红糖15克， 白酒(高度)30毫， 香叶3片， 芝麻少许 。
做法：
1.肋排洗净加入白酒腌制半小时， 然后沥去汁水备用 。
2.炒锅不要放油烧到三成热， 转成中小火后放入排骨慢慢翻炒， 开始会出水， 煸炒到水分完全收干 。
3.排骨变色后放入葱姜， 继续翻炒至肉质微微焦黄 。
4.放入八角、香叶炒匀， 然后放入干辣椒、花椒、生抽、老抽、红糖， 炒至排骨颜色棕红 。
5.加入开水没过排骨表面， 加如盐， 、白酒、老抽， 盖中大火烧开， 然后转成中火慢慢炖 。
6.最后汤汁快干时， 转成大火迅速翻炒， 直到汤汁完全收干， 最后撒上芝麻即可 。
3、咖喱土豆炖排骨
原料：猪小排500克， 土豆2个， 盐1茶匙， 葱适量， 姜适量， 生抽3汤匙， 咖喱3块， 青尖椒2个， 红尖椒2个， 植物油3汤匙， 水适量 。
【美味老藕排骨汤：清热去火凉血 排骨的营养价值、排骨的做法大全】做法：
1.排骨焯过洗净， 土豆去皮切滚刀块， 姜去皮， 葱姜切片 。
2.锅里热油， 加葱姜爆香， 下排骨翻炒均匀 。
3.加咖喱块， 倒入足量水盖过排骨1-2cm， 加3汤匙生抽， 大火烧开转中火 。
4.炖20分钟后， 加入土豆， 中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时， 加入切碎的青红椒即可出锅 。 盐根据自己口味在出锅前5分钟加入 。
推荐又到冬藕上市时， 一碗热腾腾、香喷喷的老藕排骨汤， 是男女老少都青睐的家常菜式， 也是不少饭馆菜单上的必备 。 但许多人可能并不知道， “荷莲一身宝， 冬藕最补人”， 藕是最好的养阴佳品之一 。
近日， 北京电视台科教频道养生堂栏目就做了一期藕的节目， 专家详细介绍了吃藕的讲究 。 是炖排骨、炖汤， 或者拌着吃、炒着吃 。 如果孩子不爱吃的话， 咱们可以变变形， 比如说南方很有名的糯米藕 。 把糯米泡好了以后， 装到这个眼儿里头， 然后一蒸， 感觉很好吃 。 灌上肉馅也照样很好， 固定好了一蒸， 切出来的时候一片一片的， 给小孩子去做， 变个形小孩子就很爱吃了， 而且味道也很好， 还能增进食欲 。

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