今天就来做道香芋焖排骨吧！猪排骨不仅可以补充蛋白质、脂肪， 而且含大量磷酸钙、骨胶原， 多吃补钙， 搭配香芋， 绵甜香糯， 想想都要流口水啦！
【煎炸排骨肉的烹制秘诀 香芋焖排骨 绵甜香糯又补钙】原料：香芋， 排骨
配料：葱、生油、料酒、地瓜粉、盐、味精
步骤/方法
1、将芋去皮， 蒸好切小块 。 最佳的削皮方法是在流动的水中处理， 这样就不会因芋的黏液使皮肤过敏了 。
2、将油温热至7成后油炸香芋 。
3、把排骨洗净斩成块， 放放清水中洗净， 然后加入醋， 味精， 盐腌制20分钟 。
4、然后再加入地瓜粉拌匀， 用生粉也可以 。
5、下油锅炸至六七成熟后， 用漏勺捞起备用 。
6、然后将葱也放入油锅炸出葱香味 。
7、将排骨和葱一起放入炖锅 。 注入开水， 水不要放太多， 不宜没过排骨 。 并根据您的口味加入适量料酒， 生油， 味精， 盐 。 然后把香芋也放入炖锅里， 盖上锅盖 。 焖上一小时后， 就可以美美的享用啦！
排骨有很高的营养价值， 具有滋阴壮阳、益精补血的功效 。 熬汤来放上葱， 和一些相应的调味料， 煮过后非常美味， 也很有营养 。
秘诀1--挑选里肌肉
用于炸或煎的“排骨”， 多是选用的里肌肉排， 无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以 。 这主要是因为里肌肉的肉质较软， 易于熟透， 适合于短时间内的高温煎、炸 。
秘诀2--肉去筋膜并槌松
无论是整块或已切片的里肌肉， 买回来后都应仔细的用刀切除白色的筋膜， 再用肉槌双面轻拍数下， 并整形肉边呈块状， 此时肉片会因伸展而变得稍薄， 烹制时才容易入味， 也较快熟透， 且肉筋被槌断， 烹饪后的肉质不会紧缩， 更容易入口 。
秘诀3--调配腌料腌至入味
除了日式炸排骨肉， 采用炸好后再沾酱料的食用法外， 一般炸或煎的排骨肉可先腌过， 再放入油锅炸熟， 不必再添加调味料 。 腌料包括了酱油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底， 还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味 。
秘诀4--沾裹油炸粉增加口感
沾裹不同的油炸粉， 炸出来的排骨肉会有各种不同的口感 。 由于这些粉状物质的包裹， 使营养的肉汁不易流失；再者这些粉类经油炸后， 吃来较酥脆， 在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果 。
常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面粉、土豆淀粉 。 颗粒状的面包粉与山芋粉， 可使排骨口感较为酥脆且厚实， 表皮放置较久也不易疲软 。 低筋面粉则可以包住肉汁， 口感较松脆 。 土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以1：1比例来混合， 同样可包住肉汁， 增添香脆的口感 。
秘诀5-不宜炸、煎过久， 且须沥干油脂
无论是炸或是煎的时间都不宜过久， 肉一熟就要捞起 。 想知道里肌排熟了没有， 可先看两面是否全变色（如果沾上油炸粉， 则须两面呈金黄色）， 再用竹签戳戳看， 若可轻易穿过即代表肉已熟透 。 取出时可将排骨放在网上， 让油份更容易沥出， 才可避免口感油腻 。
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