春天来了 ， 春季吃的食物也很多的 。 一些很容易长的类似草一样的食物 ， 比如：韭菜、小葱、大蒜等本身含特殊气味性的食物在这个季节比较多 ， 营养价值比较高 ， 也很适合这个季节吃 。
菠菜：
菠菜又称菠薐、波斯草 。 以叶片及嫩茎供食用 。 菠菜原产伊朗 ， 2000年前已有栽培 。 后传到北非 ， 由摩尔人传到西欧西班牙等国 。 中国至迟在唐代已有菠菜的栽培 。 菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜 ， 含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质 ， 以及铁、钙、磷等矿物质 。 除以鲜菜食用外 ， 还可脱水制干和速冻 。 菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁 ， 也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源 。 其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用 ， 能令人面色红润 ， 光彩照人 ， 因此被推崇为养颜佳品 。
菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质 ， 其作用与胰岛素非常相似 ， 能使血糖保持稳定 。 丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生 。 菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素 ， 具有抗衰老、促进细胞增殖作用 ， 既能激活大脑功能 ， 又可增强青春活力 ， 有助于防止大脑的老化 ， 防止老年痴呆症 。 哈佛大学的一项研究还发现 ， 每周食用2～4次菠菜的中老年人 ， 因摄入了维生素A和胡萝卜素 ， 可降低患视网膜退化的危险 ， 从而保护视力 。
菠菜的胡萝卜素含量可与胡萝卜媲美 ， 一个人如每天吃50克菠菜 ， 其维生素A就可满足人体正常需要；维生素C的含量比西红柿高一倍多 。 提示：若是高血压、便秘、头痛、面红者 ， 可用鲜菠菜洗净放入开水中烫上三五分钟 ， 取出切碎 ， 用少许香油、盐等伴食 ， 一日两次当菜食用很有疗效 。
尽管菠菜药蔬俱佳 ， 但不宜过量 ， 因为菠菜含有草酸 ， 草酸进入人体后 ， 与其他食物中含的钙质结合 ， 形成一种难溶解的草酸钙 ， 这就不利于人体对钙质正常吸收 。
荠菜：
荠菜味甘淡、性微寒 ， 能凉血止血、清肝明目、清热利尿 。
提示：若是高血压、动脉硬化的病人 ， 每日用鲜荠菜60克 ， 加水适量熬汤 ， 能改善头晕头痛的症状 。
卷心菜：
卷心菜又称包心菜 ， 为十字花科植物甘蓝的茎叶 。 原产于地中海沿岸 ， 现中华大地普遍栽培 。 按其形状 ， 可分为平、尖、圆头三种 。 卷心菜叶大而厚 ， 是营养价值很高的蔬菜 ， 且具有重要的保健作用 ， 是一种天然防癌良药 。 甚至名列美国防癌协会建议的三十种最佳防癌蔬果之一 。
文章插图
山药：
山药尤宜于春季食用 ， 它营养丰富 ， 具有健脾益气 ， 可防止春天肝气旺伤脾；能补肾益精 ， 可增强人体抵抗力 。
提示：用大米煮成粥 ， 加入白糖和蒸熟捣烂的山药泥搅匀 ， 可健脾补肺 ， 滋肾益精 ， 强身健体 ， 非常适合体弱多病者和中老年人食用 ， 若再加入红枣煮 ， 则滋补效果更好 。
大枣：
大枣性味甘平 ， 尤宜于春季食用 。
提示：对于身体较虚弱、胃口不好的人 ， 平时可多吃点枣米饭：即以大米为主 ， 配上点红枣 ， 色泽鲜艳 ， 爽口润甜 。
莴笋：
莴笋含有多种维生素 ， 其中以铁的含量较丰富 。
提示：莴笋叶的营养成分高于莴笋 ， 其中胡萝卜素高100多倍 ， 维生素C高15倍 ， 因此 ， 不宜抛弃 。
苜蓿芽：
苜蓿芽之蛋白含量高于其它豆类 ， 含有钙、磷、铁、钠、钾、镁等矿物质及维他命a、b1、b2、b6、b12、c、e、k和多种氨基酸及酵素 ， 营养丰富、热量低、清爽可口 ， 以生食为佳 ， 有益身体健康 ， 能使酸性血液转变为弱碱性 ， 它含有高量的维他命e ， 能防止促进老化的过氧化脂质产生 ， 强化血管以及使血液循环更顺畅 。 苜蓿芽虽然这诸多好处 ， 但是尽量不要生食 。
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