小笼包的陷怎么调？ 笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1?猪肉皮刮洗净 ， 切成条 ， 放入清水锅中 ， 加入生姜、大葱?均拍破?、料酒 ， 用大火烧沸后 ， 撇净浮沫 ， 转用小火熬至汤汁浓稠 ， 打去料渣不用 ， 调入胡椒粉、鸡精、酱油 ， 待其冷却后 ， 即成皮冻 ， 切成细粒待用 。 2?猪肥瘦肉剁细 ， 放入盆中 ， 加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀 ， 再加入皮冻粒和匀 ， 即成馅料 。 3?将仔发面团搓成条 ， 下成40个剂子 ， 用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后 ， 分别放上馅料 ， 再包起收拢 ， 将收口捏成褶皱 ， 即成小笼汤包生坯 ， 放入垫有松针的小笼内 ， 用沸水旺火蒸约8分钟 ， 即成 。 特点：皮薄馅嫩 ， 汤多汁鲜包 。
小笼包
小笼包是上海著名的小吃 ， 要做到皮薄馅靓是有秘诀的 。 做皮时开粉要用滚水
渌熟 ， 皮才软滑 ， 若用生粉就会太干了 。 馅要有汁才好味 ， 但馅料有水份会很难包
， 配好后放进雪柜片刻 ， 使油和水份都凝固才包 ， 蒸熟后的小笼包就会很好味了 。
材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或
绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（
一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）
＋醋（两汤匙）
做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂 ， 加入调味料搅至起胶 ， 分别做成小肉丸 。
2、面粉筛匀放入大碗中 ， 慢慢加入滚水 ， 迅速拌匀成软粉团 ， 以少许面粉爽手 ，
将粉团搓成长条形 ， 再分切小圆粒 ， 碾薄成圆形粉皮 ， 放入肉丸做成小笼包形状 。
3、蒸笼涂油 ， 铺上菜叶 ， 再涂油在菜叶上 ， 放入小笼包隔水蒸七至八分钟 ， 拌匀
沾汁一同上桌 ， 趁热进食 。
肉馅的做法：
好五花肉剁馅 ， 加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加） ， 加一点点水搅拌拌匀 ， 反复多次 ， 搅拌时最好朝一个方向 ， 然后放冷藏室静置30分钟 ， 即可 。
PS:少吃街边的小吃 ， 真的很不卫生 ， 里边放了一些东西（添加剂） 。 我们这里就曾经有一家的包子特别好吃 ， 每天早上有很多人排队买这的包子 ， 而且每天吃不上就难受 。 后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫
小笼包的馅怎么调才好吃 。 急急急.... 主料：猪肉 配料：食盐、味精、白糖、料酒、香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀 ， 还要把馅儿往盆里摔、和面的时候要放温水 ， 放点酵母 ， 然后要用劲揉 ， 放至30分钟发酵 ， 其作用是使包子皮更筋 ， 口感更好 。 揉揉、摔摔之后 ， 面就算准备好了 。 擀皮儿揪襟儿 ， 也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形 ， 皮儿要薄 ， 且均匀四、包包子馅儿少了不好吃 ， 馅儿多了包不住 。 您看清楚喽 ， 这么多才正好 。 五、蒸水开后 ， 上锅蒸13~15分钟 ， 包子就熟了 ， 第一、首先要把面发好 ， 说到发面 ， 就要掌握好和面的技术 ， 一般来说是一斤面要加0.7公斤的水 ， 要事先把发面的引子泡好 ， 与面一起和 ， 面发的时间与季节有关系 ， 一般来说 ， 天气越冷 ， 用的时间越长 。 在摄氏20度下 ， 一般需要2个小时 。 注：用温水和面 ， 蒸出来的馒头和包子比较软和 。 老人孩子都喜欢 。 看面发酵最简单方法用手按一下 ， 如果按下的面坑很快鼓起来那就证明面发好了 。
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