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美食知识|怎样腌鸭蛋出油多，腌鸭蛋怎样腌制出油

小知识


自己在家腌鸭蛋的时候 ， 怎样能把鸭蛋腌的出油？ 咸鸭蛋（Salted Duck Egg）蛋壳呈青色 ， 外观圆润光滑 ， 又叫“青果” 。 咸鸭蛋在我国历史悠久 ， 深受老百姓喜爱 ， 在市场上也备受青睐 。 该产品的特点是蛋心为红色、营养丰富 。 它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸 ， 还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素 ， 而且容易被人体所吸收 ， 优质的咸鸭蛋咸度适中、味道鲜美 ， 老少皆宜 。 南北朝时的《齐民要术》中就有记述：“浸鸭子一月 ， 煮而食之 ， 酒食具用 。 ”说的就是咸鸭蛋 。 其后历代均有记载 。 北宋时期市场有售 ， 见《东京梦华录》 。 高邮咸鸭蛋有双黄者尤见珍贵 ， 1909年在南洋劝业会上曾获得很高荣誉 ， 现在出口十余个国家和地区 。
与普通鸭蛋相比 ， 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 由于盐腌 ， 使蛋内盐分增加 ， 蛋内无机盐也随之略增 。 生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起 ， 看不出含有油脂 ， 腌制时间久了 ， 蛋白质会变性 ， 并与脂肪分离 ， 脂肪聚集在一起就成了蛋黄油 ， 蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素 ， 溶于蛋黄油呈红黄色 ， 增加咸蛋的感官性状 ， 咸鸭蛋出油则是腌好的标志 。 此外 ， 咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富 ， 含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高 ， 因此是夏日补充钙、铁的好食物
咸鸭蛋的营养价值
咸鸭蛋经过腌制矿物质含量更高 ， 咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸 ， 其中的钙、磷、硒、铁质等矿物质含量更丰富 ， 还有脂肪、蛋白质胆固醇的含量也较丰富 。
咸鸭蛋的食用效果
1.清热美肤
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效 。
2.清肺火、降阴火
咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹 ， 煮食可治愈泻痢 。 其中咸蛋黄油可治小儿积食 ， 外敷可治烫伤、湿疹 。
咸鸭蛋的选购窍门
一看：外壳光滑干净 ， 青色的新鲜；
二摇：有轻微颤动感的新鲜；
三掂：同样大小的鸭蛋 ， 分量重的好 。
咸鸭蛋.jpg蛋壳发暗有黑色斑点、摇着有异样的响声、掂着很轻的不要买 。 1.个大的咸鸭蛋比小的好吃些 ， 尽量挑选个大的；
2.有时卖鸭蛋的会切开一两个鸭蛋放一边 ， 鸭蛋黄白分明 ， 蛋白洁白 ， 蛋黄层次分明 ， 流油的是好的 。
咸鸭蛋的存储技巧
咸鸭蛋虽然不易腐坏 ， 但在保存时还要注意防止蛋内失水 。 咸鸭蛋一旦失水 ， 蛋白就会发黑 ， 咸度增加 。

对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋 ， 应采取不同的方法保存：

(1)用盐水腌制的咸蛋 ， 不宜长期浸泡 ， 应取出放在塑料袋内 ， 置阴凉处 。

(2)包泥腌制的咸蛋 ， 应保持泥皮湿润 ， 并置于阴凉处 。
咸鸭蛋的烹饪技巧
可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒 。 咸鸭蛋生吃会很腥 ， 热后再吃 ， 腥味会小很多 。
咸鸭蛋的食用禁忌
1.孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用 。

2.高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食 。
咸鸭蛋的食用建议
把蛋壳剥去 。 可以凉着吃或者蒸热后再吃；把蛋黄取出来和肉末一起蒸、蛋黄压碎后用来炒菜；鸭蛋切碎后可搭配山药、南瓜、米饭一起炒 。 咸鸭蛋生吃会很腥 ， 热后再吃 ， 腥味会小很多 。 烫伤：咸鸭蛋中的鸭蛋油外涂可以缓解烫伤的症状 。
积食：咸鸭蛋中的鸭蛋油不只是营养含量高 ， 还有帮助消化的作用 ， 对小孩积食有一定效果 。

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