中国烹饪艺术虽然受到烹饪原料、烹饪技术、食品实用功能等因素的制约 ， 具有相对的局限性 ， 但它与其他艺术种类相比较 ， 却有自己的艺术特点 ， 即融绘画、雕塑、装饰、园林等艺术形式于一体 。
参考资料来源：
烹饪的技法都有哪些 一、家庭常用的烹调方法
1.拌
拌菜一般是把生料（如黄瓜、藕等）或凉的熟料（如熟肉、鸡肉等）加工成丝、条、片、块等小料后 ， 再用调味品拌制而成 。
2.煎
煎制的菜肴外香酥、里软嫩 。 一般是以小火将锅烧热后 ， 用少量油遍布锅底 ， 再放入加工成扁形的原料 ， 用小火先煎一面 ， 将原料翻一个身 ， 继续煎另一面 。 至两面呈金黄色后 ， 放入调味品 ， 再翻几翻即成 。
3.爆
爆菜脆嫩爽口 ， 它是将烫过的或炸过断生的原料 ， 用旺火热油 ， 快速急炒 ， 颠翻几下即出锅的一种烹调方法 。 爆又分油爆、酱爆、盐爆、葱爆数种 。
4.炒
炒的特点是脆、嫩、滑 。 适用于炒的原料 ， 一般是经过刀工处理的小型的丁、丝、条、片等 。 炒用小油锅 ， 油量多少视原料而定 。 炒又有生炒（煸炒）、熟炒、滑炒（软炒）、干炒4种 。
5.炸
炸制的食物香、酥、脆、嫩 。 炸是用旺火多油烹调的一种方法 ， 一般用油量比原料多数倍 。 炸的火力要旺 ， 原料入锅后有爆裂声 。
由于原料的质地和口味的要求不同 ， 又分为清炸、软炸、酥炸、干炸、纸包炸等 。
6.蒸
它是以蒸汽为传热体的烹调方法 。 不仅可以用于烹制菜肴 ， 也可以用于原材料初加工和菜肴的保温 。
7.焖
焖制的菜肴酥烂、汁浓、味厚 。 它是将原料用油锅加工成半成品后 ， 再加少量的汤汁和适量的调味品 ， 盖紧锅盖 ， 用微火焖烂 。
8.炖
炖的特点是原汁原味 ， 醇浓可口 。 它有隔水炖和不隔水炖两种 。
不隔水炖是先将原料在沸水内烫去血污和腥味 ， 然后放入砂锅内 ， 加葱、姜、料酒等和水（水比原料稍多） ， 加盖 ， 先用大火煮沸 ， 撇去浮沫 ， 再用文火炖至酥烂 。
隔水炖是将原料放入一容器内 ， 再置沸水锅内炖熟 。
二、微波烹饪常识
1.容器
容器宜浅不宜深 ， 盘边宜直不宜斜 ， 因为食物置于盘内的深度 ， 对烹饪速度及加热均匀程度都有直接影响 。
而用斜边浅盘烹饪食物时 ， 置于其周边外缘的食物吸收微波能量较其他部分多 ， 容易烧焦 。
2.食物
圆形食物最适于微波烹饪 ， 因圆形食品可使微波从其顶部、四周等各个方面等量地进入其内部均匀加热 。
3.加湿
微波烹饪时 ， 食物的水分会蒸发 ， 所以在加热蛋糕、面包、包子等干点及热饭时 ， 可根据食物的数量、干燥程度适量滴上少许水 ， 再用保鲜纸遮上后加热 。 这样可避免干点过于干燥 ， 保证加热后食物松软可口 。
三、制泡菜应注意的常识
1.准备
准备好要泡的菜 ， 能做泡菜的有萝卜、胡萝卜、卷心菜、包菜、长豆角、扁豆、黄瓜等 ， 尽量选较嫩的洗净 ， 晒干到发蔫 。
2.清洁
用开水将坛的内壁烫洗干净 ， 再用清洁的干布或毛巾擦干 。
3.泡菜水
用凉开水100克 ， 在水内放100～150克精盐及25克白酒共同和匀 。
4.调料
生姜和青辣椒是泡菜的调料 。 姜去粗皮 ， 辣椒去柄 ， 洗净并晾干表面的水分 。
5.步骤
先将泡菜水倒入坛内 ， 再放入生姜辣椒 ， 然后将要泡的菜放入 。 放一层菜 ， 撒一些盐 。 最后盖好坛盖 ， 加足坛沿水 ， 一周后即可食用 。
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