14、炸
炸是油锅加热后 ， 放入原料 ， 以食油为介质 ， 使其成熟的一种烹饪方法 。 采用这种方法烹饪的原料 ， 一般要间隔炸两次才能酥脆 。 炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩 。
15、炖
炖是指将原材料加入汤水及调味品 ， 先用旺火烧沸 ， 然后转成中小火 ， 长时间烧煮的烹调方法 。 炖出来的汤的特点是：滋味鲜浓、香气醇厚 。
16、煮
煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中 ， 先用大火煮沸 ， 再用中火或小火慢慢煮熟 。 煮不同于炖 ， 煮比炖的时间要短 ， 一般适用于体小、质软的原材料 。
17、煲
煲就是将原材料用文火煮 ， 慢慢地熬 。 煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料 ， 一般需要三个小时左1右 。
18、烩
烩是指将原材料油炸或煮熟后改刀 ， 放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的烹饪方法 ， 这种方法多用于烹制鱼虾、肉丝、肉片等 。
扩展资料：
烹饪指的是膳食的艺术 ， 是一种复杂而有规律的将食材转化为食物的加工过程 。 是对食材加工处理 ， 使食物更可口 ， 更好看 ， 更好闻的处理方式与方法 。 一道美味佳肴 ， 必然色香味意形养俱佳 ， 不但让人在食用时感到满足 ， 而且能让食物的营养更容易被人体吸收 。
“烹”就是煮的意思 ， “饪”是指熟的意思 ， 广义地说 ， 烹饪是对食物原料进行热加工 ， 将生的食物原料加工成熟食品；狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配 ， 加工治净 ， 加热调味 ， 使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食 ， 也包括调制生食 。
烹饪方法到底有多少种 烹饪方法有26种.
分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗 。
1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片 ， 丝 ， 丁 ， 条 ， 块 ， 炒时要用旺火 ， 要热锅热油 ， 所用底油多少随料而 定.依照材料 ， 火候 ， 油温高低的不同 ， 可分为生炒 ， 滑炒 ， 熟炒及干炒等方法 。
2、爆就是急 ， 速 ， 烈的意思 ， 加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性 ， 韧性原料 ， 如肚子 ， 鸡肫 ， 鸭肫 ， 鸡鸭肉 ， 瘦猪肉 ， 牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆 ， 芜爆 ， 葱爆 ， 酱爆等 。
3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后 ， 另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的） ， 然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面 。
4、炸是一种旺火 ， 多油 ， 无汁的烹调方法.炸有很多种 ， 如清炸 ， 干炸,软炸 ， 酥炸 ， 面包渣炸 ， 纸包炸 ， 脆炸 ， 油浸 ， 油淋等 。
5、烹分为两种：以鸡 ， 鸭 ， 鱼 ， 虾 ， 肉类为料的烹 ， 一般是把挂糊的或不挂糊的片 ， 丝 ， 块 ， 段用旺火油先炸一遍 ， 锅中留少许底油置于旺火上 ， 将炸好的主料放入 ， 然后加入单一的调味品 ， 或加入多种调味品对成的芡汁 ， 快速翻炒即成 。 以蔬菜为主料的烹 ， 可把主料直接用来烹炒 。
扩展资料烹饪艺术
中国的烹饪艺术是在烹饪历史发展过程中 ， 逐渐形成、发展并丰富起来的 。 具有实用目的与审美价值紧密相联的特点 。 如陶制炊器的器形从实用需要设计出发 ， 本意为放置平稳 ， 受热均匀 ， 但却给人以对称、均衡美的感受 。
陶器、铜器、铁器的不断演进 ， 不仅是对工艺、性能方面的改进 ， 还包含着追求形式美的意图 。 随着物质生产的发展和社会生活的进步 ， 烹饪越来越具有审美性质 ， 直至发展成为实用与审美并重的各种花色造型菜点及丰盛华丽的筵席 。
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