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美食知识|如何让毛豆一直绿，毛豆煮熟是绿色吗

小知识


怎样煮毛豆可以又绿又入味 毛豆加点食用油煮可以保持绿色 ， 具体做法如下：
主要材料：毛豆500克 ， 大料2个 ， 花椒1勺 ， 小茴香1勺 ， 香叶2片 ， 干辣椒适量 ， 食用油适量 。
1、毛豆清洗干净沥干水分 ， 用厨房剪刀剪去两头 。

2、锅中放水大火烧开 ， 2个大料、1撮儿花椒、1小勺小茴香、3个干辣椒放进锅中 ， 搅拌一下 ， 盖上盖子 ， 转成最小火 ， 熬煮香料5分钟 。

3、放入毛豆 ， 加入勺盐 ， 再加入1勺油 ， 搅拌一下 。

4、不要盖盖子 ， 开盖煮6分钟就好了 。

5、成品图 。

怎样才能使生毛豆变得更绿 首先是要保证毛豆的新鲜程度 ， 因此要尽量选取新鲜的 。 然后仔细清洗上几次 ， 再将毛豆的两头各剪下去一角 ， 毛豆收拾好以后 ， 放在盐水之中泡上大约两个小时 ， 翠绿的颜色便会更容易保持住 ， 不至于因为高温变黄 。
在水中加入适量的食盐 ， 把水烧开后把毛豆放到煮开的锅里面 ， 在煮的时候我们还可以放一些白酒进去 ， 这样不但可以提升毛豆的风味 ， 而且还可以让毛豆的绿色更加明显 。
毛豆煮的时间也不要太长 ， 可以保持毛豆的口感 ， 大约五分钟便可以捞出 ， 而且煮的时候要全程开盖煮 ， 焖着煮的话 ， 也会影响毛豆的颜色 ， 之后我们将毛豆过一下凉水 ， 放到之前盛出来的汤水里面 ， 冷藏大约两个小时即可 。 这样做出来的盐水毛豆 ， 不管是颜色还是口味都很完美 ， 而且也不是太复杂 ， 很适合当作家常菜做来吃 。

煮毛豆时怎样保持毛豆壳碧绿 毛豆怎样煮又绿又入味？原来有诀窍 ， 教你饭店的做法 ， 简单又好吃！
又到了吃水煮毛豆的季节了 ， 每年的这个时候一直到夏季 ， 水煮毛豆都是烧烤小摊、大排档及至大饭店的必备下酒小菜 ， 主菜还没端上桌时 ， 只是就着它都能喝两盅 ， 可以说是无人不爱！
毛豆营养丰富 ， 平时常吃毛豆 ， 对身体非常好 ， 毛豆中含有丰富的植物纤维 ， 常吃毛豆能够帮助我们排毒减肥 ， 预防便秘 ， 是非常好的绿色食品 ， 所以我经常会买回家自己煮着吃 。

说起水煮毛豆 ， 很多朋友会觉得太简单了 ， 无非就是将毛豆倒进锅里煮熟就行 。 其实越是简单的美食制作越是需要技巧 ， 就像煮毛豆 ， “煮”是很简单 ， 但是要煮得好吃又好看、翠绿还入味 ， 就需要一点技巧了 。

为此我特意请教了在饭店做大厨的表哥 ， 他告诉我 ， 煮毛豆时只要牢记这“3点” ， 就能煮出像饭店一样高颜值、翠绿更入味的好吃毛豆：
1.先将毛豆用清水冲洗两遍 ， 冲洗掉表面的灰尘后再加入2勺盐 ， 然后用手搓洗 ， 搓洗掉毛豆表面的绒毛 ， 最后再用清水冲洗干净 。

毛豆变黄是因为毛豆中的叶绿素被破坏掉了而导致 ， 清洗时加入盐 ， 可以让黄豆中的叶绿素保持稳定 。 在后续的烹饪中不易变色 。

2.搓洗干净的毛豆用剪刀把两头剪掉 。
这一步不要省略 ， 目的是使毛豆更加入味和缩短烹饪时间（毛豆煮的时间越久就越容易变黄）

3.锅中加入适量的清水 ， 然后倒入八角、花椒、桂皮和香叶 ， 然后加入适量的食盐（一斤毛豆加入20克食盐） ， 然后倒入毛豆 ， 滴入几滴食用油 ， 不用盖锅盖 ， 大火煮开后转中火再煮10分钟 。 时间到了后关火捞出毛豆 ， 一定不要在锅里停留时间过久 ， 时间久了毛豆易变黄 。
煮毛豆时一定要冷水下锅煮 ， 而且要敞开锅煮 ， 如果盖紧锅盖 ， 锅内温度迅速升高 ， 会加速叶绿素的分解 ， 导致黄豆变黄！另外 ， 煮毛豆时加入几滴食用油 ， 也可以在一定程度上阻止氧化酶破坏叶绿素 。

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