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美食知识|如何炖牛筋又软又好吃，新鲜生牛筋怎么煮烂

小知识


怎样炖牛蹄筋又烂又好吃 大料， 桂皮， 香叶， 陈皮， 姜， 生抽， 老抽， 盐， 糖， 料酒 
1.回家将牛筋斩大件飞水 。
2.加入些大料， 桂皮、香叶、陈皮、姜、生抽、老抽、盐、糖、料酒等等， 文火焖上三小时， 好吃 。
牛蹄筋100克， 火腿片、水发香菇各50克， 当归、紫丹参各适量 。  
食用碱、姜片、葱段、料酒、味精、盐 。  
1、香菇去蒂， 洗净， 切片；当归、紫丹参洗净， 装入纱布袋中 。
2、牛蹄筋用温水洗净放入锅内， 加入清水及食用碱， 加盖焖煮30分钟， 捞出洗净， 待牛蹄筋发涨后切成段备用 。
3、煲锅中加入适量清水， 放入料酒、牛蹄筋段、姜片、葱段、香菇片、火腿片、纱布袋， 大火煮沸后转小火煲约3小时， 拣出葱段、姜片、纱布袋， 加盐、味精调味即可 。
白萝卜牛筋葱姜八角桂皮白胡椒盐生抽调和油制作步骤
1.白萝卜一根， 洗净刨皮切小块 。 （要与牛筋一起压可以考虑切大块点）， 牛筋洗净， 葱洗净切段， 姜切丝， 八角一个， 桂皮一小片， 白胡椒几颗 。
2.锅里烧开水， 加入牛筋焯一下去除血水， 牛筋去除血沫， 捞出沥干水分 。
3.锅里烧干， 加入白胡椒干烧一下出香味即熄火， 用锅铲柄把白胡椒压碎 。
4.加入调和油烧热， 加入牛筋翻炒， 翻炒一会， 加入两勺生抽， 一小勺盐， 八角， 桂皮， 姜丝和葱白段一起， 加水烧制一会 。
5.加入白萝卜， 添水至稍淹食材即可， 适量再加点生抽， 加盖大火烧开， 烧开一会后， 转移到电高压锅内胆， 置电高压锅中， 调节高压， 压15分钟 。
6.压好等待减压， 打开后加入葱段， 再盖上盖子稍焖， 搅拌均匀， 盛出即可 。
熟牛蹄筋两根， 土豆一个， 胡萝卜一根， 蒜苗， 香菜各少许 。

调料： 
葱姜， 大料， 桂皮， 盐， 老抽， 生抽， 糖， 白酒， 胡椒粉， 鸡精， 黄豆酱 。

做法： 
1·牛蹄筋洗净切小块， 土豆胡萝卜去皮切滚刀块 。
2·炒锅倒油爆香葱姜， 大料桂皮， 放入一勺黄豆酱炒香 。
3·放入蹄筋翻炒均匀关火， 把炒过的蹄筋放入砂锅中 。
4·加入清水和白酒 。
5·再加入少许老抽， 调味汁， 糖大火煮开， 中火炖煮10分钟 。
6·再把土豆和胡萝卜加入继续至土豆绵软 。
7·大火收汁加一些胡椒粉， 鸡精， 蒜苗和香菜关火 。

如何炖牛肉又软又好吃 几个小窍门让牛肉软烂又不碎 牛筋煮烂技巧一：
牛肉既不易煮熟也不易煮烂 。 介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时， 将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)， 用纱布包裹好放入锅中同煮， 牛肉则会很快煮熟和煮烂， 又不致影响牛肉的鲜香味 。
牛筋煮烂技巧二：
正常的程序炖好后， 马上盛到密封性好的保温筒内， 半个小时后就会比较烂了 。 我在家炖牛肉的时候就是这样做的， 通常料放齐了以后炖15分钟， 在放保温筒里1个小时就很烂了 。
牛筋红烧如何能又软又好吃 炖牛肉软烂好吃的诀窍

炖牛肉时， 应该使用热水， 不可使用冷水， 因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固， 防止肉中氨基酸流失， 保持肉味鲜美 。
旺火烧开后， 揭开盖子炖20分钟以去除异味， 然后加盖， 改用微火， 使汤面上浮油保持一定温度， 以起到焖的作用 。
在烧煮过程， 盐要放入迟， 水要一次加足， 如果发现水太少， 应加开水 。
炖肉前一天， 先用芥末在肉面上抹一下， 炖肉前用冷水洗掉， 这样不仅熟得快， 而且肉质鲜嫩 。

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